Karvių kūno dalių pavadinimai ir skerdenos pjaustymo schema, mėsos laikymas

Padidėjęs susidomėjimas gyvulininkyste yra dėl jautienos, kaip dietinio produkto, vertės. Jautienos kaina yra daug didesnė nei kiaulienos. Pjaustant karvės skerdeną, kėbulo dalys turi skirtingas išlaidas. Tinkamą skerdenų apdorojimo procedūrą gali atlikti tik patyręs specialistas, turintis tam tikrų įgūdžių ir žinių šioje srityje. Skerdimo vietos organizavimas, pasirengimas šiam procesui yra ne mažiau svarbūs.

Kuo skiriasi mėsa iš skirtingų karvės dalių?

Jautiena iš skirtingų gabalų turi didelių skirtumų. Skirtingų gabalėlių kaina skirsis nuo vienos karvės. Jautiena iš gyvūno nugaros ir krūties laikoma minkšta ir sultinga. Šių karvių zonų raumenys nėra išvystyti. Todėl mėsa yra skani ir švelni. Kuo riebesnė jautiena, tuo sultingesnė. Tačiau per didelis riebalų kiekis nebus jums naudingas. Teisingas telyčios šėrimas yra raktas į sėkmę. Tolygus riebalų venų išdėstymas kiekviename gabalėlyje laikomas idealiu.

Pečių juostos ir pečių ašmenys yra labiau išvystyti, todėl šių gabalų mėsa yra kietesnė. Dėl to skonis nenukenčia. Riebalinių raumenų, dalyvaujančių vaikščiojant, sluoksnių nėra. Iš tokių gabalėlių jautieną sunku vadinti sultinga.

Kokios pagrindinės dalys išsiskiria rašalu?

Supjaustyta jautiena yra padalinta į klases.

Aukštasis:

1. Storis kraštas, entrecotas, nugarinė dalis šonkaulyje, šonkauliai nugaroje.
2. Krūtinė be kaulų ir be kaulų yra priekyje.
3. Filė be nugarinės kaulų, be kaulų yra juosmens dalyje.
4. Krūtinė yra dubens srityje.
5. Rumpis yra gyvūno šlaunys.

Pažiūrėk taip pat

Karvės tešmens struktūra ir anatominė schema, galimos ligos

Pirmas.

1. Scapula (paimta iš viršutinės pečių juostos).
2. Pečių juostos mėsa.
3. Flangas yra kirkšnies srityje.
4. Vidinis kaklas.

Antra.

1. Iškirpti, kaklas iš išorės.
2. Shankas.
3. Nugaros blauzdos arba esek.

Skerdenos pjaustymo schema

Paskerdus gyvūną, skerdena supjaustoma. Jis yra padalintas į dvi skerdenų puses. Kiekviena skerdenos pusė yra padalinta į dalis. Pjovimo procesas:

1. Ant skerdenos pusės padarytas įpjovimas paskutinių šonkaulių srityje, pasiekiant slankstelį. 13 ir 14 slankstelių srityje kraigai supjaustomi į 2 dalis.
2. Iš krūtinėlės nupjaunamas mentės peilis, mėsa supjaustoma iš žastikaulio.
3. Mėsa supjaustoma iš kaklo, gimdos kaklelio ir nugaros sritis supjaustoma per pusę.
4. Krūtinkaulis nupjaunamas, stuburas supjaustomas tarp nugaros ir juosmens sričių.
5. Mėsa supjaustoma iš stuburo, atsargiai atskiriant ją nuo slankstelių.
6. Juosmens ir kryžkaulio sritys supjaustomos, dubens sritis yra atskirtos.
7. Iškirpkite šoną ir kraštą.

Atlikus šią procedūrą, dalys kaulai iškaulinami tokia tvarka: šukutė, kaklas, krūtinėlė, storas kraštas, pakapsulė, apatinis kraštas, plonas kraštas, užpakalinė dalis.

Kas siūloma parduotuvėje?

Prieš pirkdami jautieną, pasirinkite tą mėsos dalį, kuri reikalinga virimui. Kruopštus tyrimas, siekiant nustatyti riebalų kiekį ir storį, padeda pasirinkti. Išpjaustytų gabalų eilės numeris nurodo konkrečią dalį. Rusijoje įprasta skerdeną padalinti į 14 dalių. Rinkdamiesi jie vadovaujasi šiais principais:

1. Veršiena yra šviesiai rausvos spalvos, mėsa yra liesa, tinkama dietiniam ir kūdikių maistui.
2. 3 metų gyvūnas gamina šviesiai raudoną mėsą.
3. 5 metų karvės ir gobiai gamina raudoną mėsą.
4. Tamsiai raudona mėsa su geltonais riebalų sluoksniais gaunama iš vyresnių nei 5 metų karvių.

Dietologai pataria 4-5 metus valgyti jautieną iš galvijų. Gaminys tikrinamas taip: gabalas yra prispaustas. Kokybiškame produkte duobė nesusiformuoja, o rankos nesikiša.

Produktą galima valgyti ne daugiau kaip du kartus per savaitę, pirmenybę teikiant liesiems gabalėliams. Per didelis riebalų vartojimas lemia cholesterolio plokštelių susidarymą, dėl kurio kraujagyslės užsikemša.

Pažiūrėk taip pat

Kokių vitaminų reikia veršeliams ir kaip jo teisingai duoti, suvartojimo normos

Laikykite supjaustytą mėsą

Pjaustyta jautiena laikoma šaldytuve ne ilgiau kaip 14 dienų. Puodas, kuriame yra gabaliukai, turi būti sandariai uždarytas dangteliu. Patartina apriboti sąlytį su grynu oru. Geriau pasirinkti emaliuotus patiekalus.

Jei tinkamo puodelio nerandama, supjaustyti gabalai suvynioti į foliją ir apvynioti viršuje storu audiniu.

Šviežia mėsa taip pat laikoma ant ledo. Prieš tai jis įvyniojamas į audinį arba dedamas į dubenį. Jautieną atitirpinkite palaipsniui, kad išsaugotumėte jos naudingąsias savybes ir skonį.

Mėsa gali būti sūdyta. Norėdami tai padaryti, jis supjaustomas į gabalus ir įtrinamas druska. Storiais gabalėliais supjaustomi gabalai taip, kad druska prisotintų visus pluoštus. Po mėnesio produktas yra paruoštas naudoti. Sūdytos jautienos tinkamumo laikas yra 6 mėnesiai.