Kodėl karvės pienas jogurte netampa rūgštus, priežastys ir ką daryti

Į klausimą, kodėl pienas dažniausiai nevirsta rūgščiu pienu, sunku vienareikšmiškai atsakyti. Yra keletas priežasčių, kodėl produktas negauna rūgšties, o tiesiog blogėja. Iš sūdyto pieno negalima gaminti varškės ar išrūgų. Problema turi būti sprendžiama visapusiškai. Parduotuvėse pirktas pienas iš esmės skiriasi nuo to, ko galite paragauti pas močiutę kaime. O procesai, vykstantys tokiuose pieno produktuose, yra labai skirtingi.

Per kiek laiko produktas turi pasidaryti rūgštus su rūgpieniu?

Pienas sūrėja tikrai ilgai, jei jis pasterizuotas. Tokiame produkte žūva ne tik visos kenksmingos bakterijos, bet ir dauguma naudingų mikroorganizmų. Šiuo atveju procesai vyksta lėtai.

Ant užrašo! Pasterizuotas pieno produktas atviroje pakuotėje gali savaitę stovėti šaldytuve ir netapti rūgštus. Jame palaipsniui vyks fermentacijos procesai, tačiau jie bus naudingi ar kenksmingi - tai priklauso nuo to, kokios bakterijos netyčia pateko į pakuotę.

Eksperto nuomonė
Zarechny Maxim Valerievich
Agronomė, turinti 12 metų patirtį. Mūsų geriausias vasarnamių ekspertas.
Tikras karvės pienas pasidaro rūgštus šiltoje vietoje per 2–3 dienas. Šaldytuve esančiam šaldytuvui natūralus produktas užtruks 5 dienas. Natūraliame produkte esančios pieno rūgšties bakterijos fermentacijos procesą daro „teisingą“. Rezultatas yra jogurtas, grietinė arba, šiek tiek pasistengus, varškė.

Kodėl naminis pienas nėra rūgštus?

Pieno produktas iš dukterinio ūkio nėra garbanotas dėl šių priežasčių:

  1. Prasta karvių mityba. Maitinimas baltyminiu maistu, gyvūno racione daug rūgščių maisto produktų.
  2. Didelis riebalų kiekis. Tokiame produkte susidaro storas kremo sluoksnis, o fermentacijai nepakanka oro.
  3. Antibiotikai kompozicijoje. Jei ūkininkas karves gydė šokoladinėmis antibiotikų dozėmis, tai tikrai paveiks žalio pieno skonį ir savybes.
  4. Žaliavos skiedžiamos vandeniu. Pieno masėje nėra pakankamai riebalų, kad būtų galima rūgpienį ar rauginti.

Žemės ūkio prekės nerauginamos į jogurtą, jei gaminant buvo pažeisti sanitariniai standartai. Pavyzdžiui, konteineris jam buvo nešvarus arba karvių laikymo sąlygos nėra optimalios.

Problemų sprendimo metodai

Jei įprastas pieno produktas ore nėra rūgštus, turėtumėte pakeisti pieno prekės ženklą. Iš patikimo ūkininko įsigytos pieno žaliavos neabejotinai suformuos grietinės dangtelį karštyje.

Specialus raugas padės išspręsti problemą, susijusią su prekėmis iš parduotuvės. Verta žinoti, kad piene, pažymėtame ultrapasterizavimu, kompozicijoje iš viso nėra pieno rūgšties bakterijų.

Namų ruošimui jo pirkti neverta.Pasterizuotas pienas turi visas galimybes paversti varškę ar jogurtą dešinėse rankose. Ten išlieka dalis naudingos mikrofloros.

pienas netampa rūgštus

Sterilizuotos žaliavos taip pat netinka fermentuotiems pieno produktams ruošti. Duonos pluta, įpilama į stiklinį indą su pienu, padės jai rūgščiau atsigaivinti. Dar prieš sūrį kepimo indą reikia nuplauti karštu vandeniu. Stiklainio dangtelio negalima tvirtai užsukti. Jūs netgi galite jį pakeisti, kad išvalytumėte marlę. Kontaktas su oru ir šiluma padės daugintis pieno rūgšties bakterijoms.

Geras karvės pienas gali pasidaryti rūgštus per naktį, tačiau tam karvė turi ganytis Alpių pievoje, atokiau nuo kelių ir pramoninių zonų. Visais kitais atvejais žalias pienas fermentuojamas daug ilgiau.

Nėra apžvalgų, būkite pirmieji, kurie ją palieka
Dabar žiūri


Agurkai

Pomidorai

Moliūgas