Geriausios marmurinių karvių veislės ir auginimo subtilumai, mėsos privalumai ir trūkumai

Įprastoje jautienoje ir veršienoje yra mažai riebalų, kurios pirmiausia susidaro po oda, dubenyje, aplink gyvūno inkstus ir širdį. Su amžiumi sluoksniai atsiranda tarp raumenų, o tik tada - raumenų sluoksnis, tas pats sluoksnis, kuris suteikia marmurinį poveikį daugybei uolienų. Tačiau gyvūnui senstant mėsos kokybė blogėja, todėl buvo veisiamos specialios marmurinės karvės, turinčios švelnią, vidutiniškai riebią mėsą.

Šiek tiek istorijos

Veršiena ir jautiena yra naudingi jūsų sveikatai, tačiau dėl mažo raumenų riebalų kiekio jie turi šiek tiek pluoštinę liesą tekstūrą, kuri patinka ne visiems. Tačiau kai kurios gyvulių veislės natūraliai turi tendenciją formuotis marmuru, tai yra, plonais riebalų ruoželiais raumenyse. Be to, ši vertinga savybė būdinga ne tik karvėms, bet ir Tokyo X veislės kiaulėms, taip pat jakuutų arkliams. Tačiau būtent marmurinė jautiena yra labiausiai paklausa dėl paplitimo ir populiarumo dešimtyse pasaulio šalių.

Kelios seniai žinomos veislių galvijai gali pateikti tokius vertingus produktus, taip pat nemažai specialiai šiam tikslui užaugintų veislių. Veisėjai kryžmino gyvūnus su ryškiausiu mėsos marmuru, išrinkdami geriausius gamintojus tolesniam dauginimuisi.

Marmurinės karvės Japonijoje pradėtos masiškai veisti. Tam buvo kelios priežastys:

1. Geografija ir geologija. Ši šalis yra vulkaninio aktyvumo zonoje, todėl lygumų, tinkančių galvijų ganykloms, praktiškai nėra. Plėtojant žemės ūkį, laisvieji plotai buvo skirti ryžių ir kitų augalų auginimui, todėl gyvūnai buvo laikomi kioskuose.
2. Skonio nuostatos. Nejudėdami gyvuliai patalpose pradėjo duoti riebią mėsą, o Japonijoje ji buvo laikoma netinkama tikram vyrui - samurajui. Todėl bandos savininkai turėjo iš naujo apsvarstyti bulių šėrimo būdą ir pasirinkti tinkamiausias veisles.
3. Ekonominės sąlygos. Paklausa sukuria pasiūlą. Marmurinė jautiena tapo madinga ir paklausa, todėl ji finansiškai naudinga gamintojams.
4. Estetika. Gražūs riebalų ruožai sukuria įspūdingus į marmurą panašius raštus, kurie suteikia produktui savo pavadinimą. O Japonijoje jie visada vertino ne tik maisto skonį, bet ir estetinį patrauklumą.

Plinta mada visose azijietiškose ir ypač japoniškose vietose marmurinė mėsa išpopuliarėjo dešimtyse pasaulio šalių.

Iš kokių veislių marmurinė jautiena?

Nors marmurinę mėsą taip pat galima rasti kai kurių melžiamų karvių veislėse, šiuo tikslu veisiamos labai specializuotos veislės pramoniniu mastu. Geriausi iš jų yra šie:

1. Aberdynas Angusas.
2. Herefordas.
3. Wagyu (japonų ruda, juoda, be ragų, trumpaplaukė).
4. Limuzinas.

Pažiūrėk taip pat

Aprašymai ir charakteristikos 12 geriausių galvijų veislių karvių, kur jos veisiamos ir kaip išsirinkti

Marmurinės mėsos poveikį turi ir tokių pieninių veislių atstovai:

1. Holšteinas.
2. Džersis.
3. Rudasis šveicaras.

Geriausia marmurinės mėsos versija gaunama ne iš karvės, o iš jaučio. Jis turi daugiau kūno svorio ir leidžia greičiau priaugti svorį.

Marmurinė jautiena išsiskiria didelėmis sąnaudomis, todėl veislės grynumas yra griežtai stebimas, ypač Japonijoje, kur praktiškai yra aukštos kokybės mėsos kultas. Visi veisliniai galvijai yra surašomi į specialias knygas, o kiekvienam mėsos gabalui tiekiamas pažymėjimas, kuriame nurodomas ne tik gamintojas, bet ir kūno dalis, iš kurios jis buvo paimtas, ir net jaučio vardas bei jo serijos numeris.

Už ir prieš

Marmurinių uolienų mėsa negali būti laikoma maisto produktu, nes ji nėra prieinama visiems ir naudojama labai mažomis dalimis, supjaustytomis smulkiausiomis riekelėmis. Atvirkščiai, tai yra duoklė madai kartu su juodaisiais ikrais, žuvies pūsle ir foie gras.

Auginimo, priežiūros ir šėrimo subtilybės

Norint gauti marmurinę mėsą, nepakanka pasirinkti „tinkamą“ karvių veislę. Gyvūnams būtina sudaryti šias sąlygas:

1. Veršeliai šeriami pienu iki 6 mėnesių.
2. Ganomos pievose ir ganyklose iki 9–12 mėnesių.
3. 3–6 mėnesius prieš skerdimą pereikite prie specialios grūdų dietos, kurią sudaro kruopščiai paruoštas kukurūzų, miežių, kviečių šiaudų ir liucernos mišinys.
4. Penimiems gyvūnams judėjimas ribojamas pakabinant juos ant diržų.
5. Siekiant pagerinti mėsos konsistenciją ir palaikyti gyvūnų sveikatą, jie reguliariai masažuojami.
6. Patalpose skamba klasikinė muzika. Manoma, kad tai daro teigiamą poveikį bulių būklei.
7. Kadangi gyvūnai yra nejudrūs, jų apetitas gali sumažėti, todėl jiems alus yra stimuliuojamas.

Patalpos yra švarios, lygiai taip pat daug dėmesio skiriama pačių gyvūnų higienai.

Skirtumai nuo įprastos jautienos

Dėl įvairių veiksnių, tokių kaip karvių veislių, turinčių genetinį polinkį į marmurą, naudojimas, specifinis šėrimo būdas ir „šiltnamio“ gyvenimo sąlygų sukūrimas, marmurinė jautiena skiriasi nuo įprastos mėsos. Ji turi plonus ir minkštus raumenų pluoštus, kurie neturi būdingo sausumo.

Tokios mėsos riebalai turi tirpumo konsistenciją su mažu lydymosi indeksu, todėl produkto šildymui reikia daug mažiau laiko.

Japonijoje marmurinė mėsa ruošiama įvairiais būdais - patiekiama su verdančiu sultiniu, kepama, troškinama, patiekiama tartaro pavidalu ir pan.JAV ir kitose šalyse marmurinė jautiena dažniau naudojama kepsniams iš skirtingų skerdenos dalių:

1. Antienos nugarinė.
2. Plonas kraštas yra dryžuotas.
3. Storis kraštas yra ribeye.
4. Ant kaulo, raidės T formos - „tee-kaulas“.

Pažiūrėk taip pat

Sychevsko veislės karvių aprašymas ir charakteristikos, jų priežiūros taisyklės

Marmuriniai karvės kepsniai gaminami labai greitai ir yra sodraus skonio, ryškaus aromato ir subtilios tekstūros.

Marmurinės mėsos nauda ir žala

Teoriškai riebios mėsos valgymas gali pakenkti žmonėms, turintiems virškinimo problemų, pavyzdžiui:

1. Sergant lėtiniu pankreatitu.
2. Cholecistitas.
3. Tulžies akmenų liga.
4. Kepenų sutrikimai.
5. Antsvoris.
6. Baltymų jautrumas ir pan.

Tačiau atsižvelgiant į tai, kad jautienos marmuriena yra vartojama mažomis dalimis ir retai kaip delikatesas, sunku manyti, kad ji gali padaryti didelę žalą žmonių sveikatai.

Kalbant apie naudą, tai lemia šie veiksniai:

1. Subtili tekstūra neperkrauna maisto aparato ir yra puikiai virškinama.
2. Marmurinės karvės riebaluose nėra medžiagų, kurios padidina „blogojo“ cholesterolio lygį.
3. Kadangi mėsa vartojama porcijomis, valgytojai neturi nutukimo rizikos.

Marmurinę jautieną gali naudoti vaikai ir nėščios moterys. Tai neturi neigiamos įtakos žmonių, turinčių širdies ir kraujagyslių patologijas, neurologines problemas, anemiją ir hormoninius sutrikimus, kūnui. Kompozicija prisideda prie kūno atsigavimo po traumų, sunkių ligų, fizinių ir psichologinių perkrovų, streso ir infekcijų.

Kaip ir bet kuris kitas produktas, marmurinė karvės mėsa turėtų būti valgoma saikingai, net jei žmogus dažnai gali nusipirkti brangų produktą. Reikia atsiminti, kad riebalų ir baltymų perteklius gali pakenkti ne tik sergančiam, bet ir sveikam.

Sandėliavimo taisyklės

Po skerdimo marmurinė mėsa neparduodama iš karto, tačiau brandinama dviem būdais:

1. Sausas. Mėsa su oda laikoma šaldytuve 2–4 savaites ne žemesnėje kaip +1 ir ne aukštesnėje kaip +4 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Po to jis pašalinamas iš odos ir poodinių riebalų, padalijamas į dalis (gabalus) ir supakuojamas vakuume.
2. Šlapias. Šiuo metodu mėsa išpjaustoma, padalijama į gabalus ir supakuojama į vakuuminę pakuotę, kuri laikoma šaldytuve nuo 10 dienų iki 3 savaičių.

Tokią brangią mėsą verta įsigyti tik iš patikimų tiekėjų, paimant visą gabalą į vakuuminę plėvelę, kad būtų galima įvertinti marmuriškumo lygį ir stengtis kuo greičiau ją panaudoti. Nepageidautina tokią mėsą užšaldyti, nes tai neigiamai paveiks galutinio produkto skonio savybes.