Kaip tinkamai išdžiovinti kriaušes orkaitėje ir elektrinėje džiovykloje
Žiemą ne tik malonu, bet ir naudinga mėgautis nuostabiu aromatinių kriaušių skoniu. Yra daugybė būdų, kaip išsaugoti šiuos vaisius. Vienas iš populiariausių yra džiovinimas. Toliau mes kalbėsime apie tai, kaip namuose keliais būdais tinkamai išdžiovinti kriaušes.
Kriaušių žiemai džiovinimo ypatybės
Reikėtų prisiminti, kad šis vaisių perdirbimas turi keletą ypatumų:
- Kriaušės neturėtų būti pernelyg sultingos ar pernokusios.
- Džiovinti vidutinio dydžio vaisiai. Per didelis džiovinimui netinka.
- Pageidautina, kad tai būtų tų veislių vaisiai, kuriuose nėra daug sėklų. Nuėmus derlių, vaisiai neturėtų būti laikomi ilgiau kaip 2 dienas, nes jie tampa per minkšti ir netinkami šiam laikymo būdui.
- Kriaušės turėtų būti tvirtos tekstūros.
- Klampumas neigiamai veikia džiovintų vaisių skonį, todėl klampių veislių geriau neimti.
- Skiltelės turi būti ne storesnės kaip 1 cm.Mažos kriaušės, įskaitant laukinius medžiojamuosius gyvūnus, gali būti džiovintos nesmulkintos.
Taip pat gali būti naudojamos laukinės veislės, tačiau vaisiai turi būti prinokę ir patys nukristi nuo medžio. Ne prinokę vaisiai, taip pat šaldyti vaisiai nėra tinkami džiovinti.
Paruošiami vaisiai džiovinti
Prieš džiovinimą vaisiai turėtų būti iš anksto paruošti. Jie tai daro taip:
- neprinokę ar sugedę vaisiai pašalinami;
- gerai nuplaukite;
- džiovinti rankšluosčiu arba natūraliai;
- panardintas į verdantį vandenį 15 minučių, tada ištrauktas. Jei laukinius laukus turite išdžiovinti, tada, jei norite, į vandenį pridedama cukraus.
- leiskite vaisiams gerai atvėsti.
Po šios procedūros vaisiai supjaustomi, iš jų pašalinamos sėklos. Tada supjaustykite skiltelėmis. Gautas ruošinys dedamas į silpną citrinos rūgšties tirpalą.
Džiovinant kriaušes namuose
Yra keli būdai, kaip namuose paruošti džiovintus vaisius.
Orkaitėje
Tokiam džiovinimui paruošti vaisiai išdėstomi ant kepimo skardos vienu sluoksniu. Orkaitė įkaitinama 60 laipsnių temperatūroje. Į jį dedama kepimo skarda su kriaušėmis ir džiovinama dvi valandas. Tada temperatūra pakyla iki 80 laipsnių. Tolesnis džiovinimas dujinės viryklės krosnyje trunka apie 20 valandų. Jei vaisiai yra stambiai supjaustyti arba džiovinti sveiki, tada iki 25.
Džiovinimo procesą reikia stebėti kas pusvalandį.
Džiovinimo metu produkto svoris žymiai sumažėja. Šio metodo trūkumas yra tas, kad kai kurios kriaušių maistinės medžiagos sunaikinamos termiškai apdorojant.
Mikrobangų krosnelėje
Šis metodas yra greičiausias iš visų. Tokiu atveju dalis vaisių džiovinami 5–6 minutes, tačiau jei procesas nekontroliuojamas, partiją galima labai lengvai išdžiovinti.
Tokiam džiovinimui reikia pasiimti plokščią indą, tinkantį mikrobangų krosnelėms, kriaušes išdėstyti viename sluoksnyje ir sudėti į mikrobangų krosnelę.
Norint tinkamai išdžiovinti vaisius, nustatoma 200–250 W galia, o orkaitė įjungiama dviem su puse minutės. Tada turėtumėte patikrinti kriaušių būklę. Paspaudus, jie turėtų šiek tiek spyruokliuoti.
Jei reikia, vaisius galima džiovinti, bet ne ilgiau kaip 2–2,5 minutės.
Elektrinėje džiovykloje
Šis prietaisas skirtas džiovinti daržoves ir vaisius. Jis surenkamas pagal instrukcijas, į jį dedami paruošti kriaušių gabaliukai. Jie džiovinami 70 laipsnių temperatūroje.
Elektrinėje džiovykloje perdirbimas trunka nuo 15 iki 19 valandų. Kartkartėmis kriaušių pleištai turėtų būti apversti, kad tolygiai išdžiūtų.
Tinkamai išdžiovintos kriaušės nesmulkina ir turi malonią šviesiai rudą spalvą. Jie yra elastingi liesti.
Džiovinimas oru
Šis metodas yra gana daug darbo reikalaujantis, tačiau jis sulaiko visas kriaušėse esančias maistines medžiagas. Vaisius galite džiovinti natūraliu būdu, neišdėdami, bet pradurdami juos adata ir siūlu ir pakabindami, kad nudžiūtų.
Pirmiausia reikia pasirinkti tinkamą vietą artėjančiam džiovinimui. Jis turi atitikti šiuos reikalavimus:
- neturėtų būti vėjo ar dulkių;
- vabzdžiai (uodai, musės, viduriai) neturėtų turėti prieigos prie skiltelių;
- uždenkite siūlus kriaušėmis su marle.
Po tokio džiovinimo 3-4 dienas vaisiai pašalinami iš siūlų ir sudedami į sausus stiklainius ar konteinerius saugojimui.
Prieš dėdami į sausą talpyklą, įsitikinkite, kad jie yra pakankamai sausi. Svarbu įsitikinti, kad ant jokio gabalo nėra pelėsio, kitaip visa partija bus sugadinta sandėliuojant.
Džiovinimo spintelėje
Tokie įtaisai taip pat skirti džiovinti vaisius, žuvį, mėsą, grybus. Skirtingai nuo elektrinės džiovyklės, perdirbimui čia galima įdėti daugiau vaisių, nes į jį galima įdėti kelis padėklus.
Džiovinimo procesas vyksta cirkuliuojant karštu oru spintelėje. Kepimo padėklai su paruoštais vaisiais įkeliami į spintelę, uždaromi ir nustatoma 70 laipsnių temperatūra.
Džiovinant spintelėje, jūs taip pat galite periodiškai jį atidaryti ir apversti pleištus. Ši procedūra trunka 12-15 valandų.
Džiovinimo krosnys gali būti naudojamos ne tik pramoniniu mastu, bet ir tuo atveju, jei yra daug vaismedžių.
Saulėje
Šio džiovinimo vieta turi būti pakankamai apšviesta. Vabzdžiai neturėtų nusileisti ant vaisių.
Viename sluoksnyje nusausinkite kriaušes ant plokščio indo ar kepimo skardos. Džiovinimas atliekamas po pietų, saulėje, vakare jie uždengiami marle ir išvalomi į kambarį. Taigi vaisiai apdorojami 3-4 dienas, po to laikomi stikliniuose induose.
Džiovintų vaisių laikymas
Kad vaisiai nesusidarytų ir nesugadintų, turėtumėte laikytis ne tik džiovinimo taisyklių, bet ir laikymo sąlygų:
- Laikomi per ilgai, vaisiai tampa kieti ir negražūs. Todėl džiovintus vaisius reikia naudoti kai įmanoma, o ne laikyti juos ilgiau kaip metus.
- Nelaikykite džiovintuvo šalia šildymo sistemų ar įvairių šildytuvų.
- Sandėliuotas produktas turėtų būti periodiškai tikrinamas, siekiant įsitikinti, kad jame nėra pelėsių.
- Jų negalima laikyti šalia elektrinės viryklės, kad induose nesusidarytų kondensatas, kuris vėliau sugadins gaminį.
Džiovintuvą geriausia laikyti stikliniuose indeliuose su uždarytu dangčiu arba audinių maišuose.
Tinkamai džiovinti ir konservuoti vaisiai šaltuoju metų laiku maloniai nustebins skoniu ir aromatu.
