TOP 4 receptai, kaip gaminti Krasnodaro padažą namuose žiemai
Tradicinis rusiškų patiekalų patiekalas iš pomidorų - Krasnodaro padažas - prieš keletą dešimtmečių laimėjo rusų širdis. Aromatinis pomidorų delikatesas derinamas su mėsos patiekalais, tarnauja kaip neatsiejama įvairių patiekalų dalis, naudojamas kaip sriubos prieskonis. Kaip virti Krasnodaro pomidorų padažą namuose ir paruošti jį žiemai? Apsvarstykime kelis paprastus ir skanius būdus, išanalizuokime konservavimo ir paruošimo subtilybes.
Krasnodaro padažo gaminimo žiemai subtilybės
Norint išsaugoti vitaminus skinant žiemą pomidorus padažo pavidalu, būtina teisingai stebėti konservavimo procesą ir griežtai laikytis recepto.
Pagrindinės konservavimo taisyklės ir Krasnodaro padažo paruošimo žiemai subtilybės:
- Bankai turi būti sterilūs.
- Į sterilizuotus indus pilamas tik karštas produktas.
- Įvairiais virimo etapais turite paragauti patiekalo.
- Pasibaigus konservavimo procedūrai, skardinės su užkandžiais yra izoliuojamos, uždengiant jas antklode ir dedant šalia akumuliatoriaus.
- Skardinių laikymui ir sandarinimui rinkitės tik aukštos kokybės dangčius.
- Prieš čiuodami skardines, įdėkite česnaką.
Pagrindinė ilgalaikio pomidorų padažo saugojimo žiemą taisyklė yra sterilumas ir teisingas produktų pasirinkimas. Norint, kad patiekalas būtų laikomas iki pavasario, būtina į galutinį produktą įpilti konservanto acto arba citrinos rūgšties pavidalu.
Kaip išsirinkti tinkamus produktus?
Produktų pasirinkimas priklausys nuo recepto. Pagrindinis ingredientas yra pomidorai. Jie turėtų būti prinokę, tvirti, be puvimo požymių. Ruošiant užkandžius, jie turės būti nulupti. Prieskoniai parenkami pagal skonį ir receptus. Laikui bėgant kiekviena meilužė turi savo slaptą komponentą.
Konteinerių paruošimas
Paprastai Krasnodaro padažas žiemą laikomas stikliniuose indeliuose. Talpykla turi būti paruošta ir sterilizuota. Patogiausias būdas tai padaryti namuose yra vandens vonioje.
Mums reikia seno virdulio su plačia burna, į kurį pilamas vanduo, ant kaklo uždedamas stiklainis ir uždedamas. Vandeniui užvirus, indas turėtų būti virinamas virš garų 10–15 minučių, skardos dangtis panardinamas į virdulį verdančiu vandeniu 3–5 minutėms, kad būtų galima susiūti.
Svarbu! Nemerkite šalto indelio į karštą garą - stikliniai indai gali sprogti dėl kraštutinės temperatūros.
Kaip pasigaminti Krasnodaro padažą namuose?
Namuose paruošti patiekalą yra gana paprasta, geriau naudoti produktus iš savo sodo, o ne pirkti parduotuvėje. Jei laikysitės recepto ir konservavimo taisyklių, tada kvapnūs preparatai džiugins jus visą žiemą.
Klasikinis receptas
Populiarus Krasnodaro padažo receptas daugelį metų buvo perduodamas iš kartos į kartą. Pagal skonį ir receptą šis pomidorų padažas primena kečupą. Apsvarstykite klasikinę skonio patiekalo technologiją. Ingridientai:
- švieži pomidorai;
- raudoni obuoliai;
- druska;
- cukrus;
- cinamonas;
- maltų juodųjų pipirų;
- šviežio karšto čili;
- actas;
- česnakai;
- sumaltas muskato riešutas;
- garstyčių medus.
Svarbus virimo niuansas yra pomidorų paruošimas, būtina pašalinti odelę nuo jų. Pomidorai maždaug 3-5 minutėms dedami į verdantį vandenį, smarkiai išimami ir perpilami į indą su šaltu vandeniu. Oda plyšta ir lengvai pašalinama.
Tada nulupti pomidorai supjaustomi ir troškinami gilioje keptuvėje apie 15-20 minučių. Per tą laiką obuoliai nulupami ir iškočiojami bei supjaustomi skiltelėmis. Virkite juos atskirame puode, kol jie visiškai suminkštės.
Troškinti pomidorai ir virti obuoliai sumaišomi ir sutrinami trintuvu. Masę reikia sutrinti per sietą ir pašalinti skysčio perteklių. Tada pomidorų ir obuolių košelė užvirinama, pridedami prieskoniai, medus ir virinama dar 5 minutes, česnakai dedami minutę prieš paruošimą. Padažas paruoštas ritiniui.
Sovietinis Krasnodaro padažas
Pagal sovietinį receptą paruošto Krasnodaro patiekalo skonis yra sodresnis, sultingesnis ir aromatingesnis. Slaptas ingredientas šiuo atveju yra švieži raudonieji paprikai. Jis turi būti pridėtas prie klasikinio recepto santykiu su pomidorais - 1: 2. Pomidorai, paprikos ir obuoliai susukti per mėsmalę ir troškinti kartu 20 minučių. Be to, visas procesas atliekamas pagal klasikinę technologiją.
Pagaminti sovietinį užkandį nėra sunku, svarbu vartoti tik šviežią maistą.
Kvepiantis būdas
Ruošdami kvapnų padažą, vietoje prinokusių pomidorų galite naudoti paruoštą pomidorų pastą. Obuoliuose naudojamos saldžios ir rūgščios veislės. Virėjo vaizduotė šiuo atveju yra beribė, galite naudoti šiuos prieskonius:
- kvapusis pelėžirnis;
- bazilikas;
- gvazdikėliai;
- įvairių rūšių pipirų;
- koriandras.
Jei į patiekalą pridėsite obuolių sidro acto, skonis pasirodys originalus ir pikantiškas. Konservavimas padidins produkto tinkamumo laiką.
Šašlyko kebabo padažas
Norint paruošti Krasnodaro padažą kebabams, būtina padidinti jo aštrumo laipsnį. Padidėja maltų juodųjų pipirų kiekis, reikia pridėti paprikų ir svogūnų. Šiuo atveju svogūnas troškinamas su pomidorais, pipirais ir obuoliais, tada daržovių mišinys susukamas per mėsmalę ir virinamas dar 10 minučių. Prieskoniai dedami pabaigoje, kai padažas sutirštėja.
Sandėliavimo laikas ir terminai
Krasnodaro padažą, pagardintą actu arba citrinos rūgštimi ir suvyniotą į sterilizuotus stiklainius, keletą metų galima laikyti rūsyje.
Yra receptų, kuriuose gatavo produkto tinkamumo laikas yra ribotas, užkandis turi būti suvartotas per kelis mėnesius, o ruošiniai turi būti laikomi šaldytuve.
