Žingsnis po žingsnio receptas, kaip gaminti pomidorų padažą su bazilikais žiemai
Pomidorų padažas su baziliku, paruoštu žiemai, taps nepakeičiamu pica, mėsos ir žuvies patiekalų, troškintų ir keptų daržovių, taip pat makaronų priedu. Aštrus ir aromatingas, jis naudingai pabrėš bet kokio patiekalo skonį. Siūlomi receptai ir rekomendacijos leis jums savarankiškai sukurti skanią alternatyvą parduotuvėje įsigytiems padažams ir kečupams.
Pomidorų padažo su bazilikais paruošimo ypatybės
Žiemą ypač didelis vitaminų poreikis, tačiau pirkti šviežias daržoves ir vaisius yra problematiška. Geriausias problemos sprendimas yra virti skanius ir sveikus konservus. Griežtas pomidorų padažo su bazilikais recepto ir jo paruošimo technologijos laikymasis leidžia visiškai išsaugoti vitaminų ir mineralų rinkinį, būdingą šviežioms sultingoms daržovėms.
Norėdami, kad šis itališkas padažas būtų kuo sveikesnis ir skanesnis, turite:
- rinkitės aukščiausios kokybės šviežias ir prinokusias daržoves be nitratų ir kitų kenksmingų medžiagų (geriausia auginti savo sklype arba pirkti patikimose vietose);
- konservavimui naudokite tik sterilizuotus indus;
- tiksliai laikykitės recepto;
- papildomai naudokite citrinos rūgštį arba actą (galima naudoti obuolių arba vyno rūgštį), kad padidintumėte paruošto padažo tinkamumo laiką;
- Norėdami išsaugoti maksimalias daržovių naudingas savybes, nelaikykite jų labai ilgai termiškai apdorojami.
Reikalingi ingredientai
Norėdami paruošti klasikinį itališką pomidorų-baziliko padažą, paruoškite šiuos ingredientus:
- 3,5 kilogramo pomidorų;
- kelios šakelės baziliko (šviežių arba džiovintų);
- 2 vidutinio dydžio tankūs svogūnai;
- 2 dideli prinokę varpiniai pipirai;
- 25 juodųjų pipirų gabaliukai;
- 10 žirnių su prieskoniais;
- 1 galva vidutinio dydžio česnako;
- 4 šaukštai. l. granuliuoto cukraus;
- 1 šaukštelis stalo ar jūros druska;
- 50 ml 9% stalo acto;
- 4 šaukštai. l. rafinuotas augalinis aliejus.
Pomidorų pasirinkimas ir paruošimas
Pomidorus reikia pasirinkti atsakingai, nes nuo to priklauso paruošto padažo skonis, kokybė ir saugumas.
Šiems tikslams idealiai tinka prinokę, sultingi ir mėsingi saldaus skonio vaisiai.
Pirkdami turite atidžiai apžiūrėti kiekvieną vaisių, ar nėra pažeidimų ir ardymo požymių.
Be to, atrinkti vaisiai turėtų būti tinkamai paruošti:
- Nuimkite žaliąsias uodegas ir gerai nuplaukite.
- Kiekvieną pomidorą supjaustykite kryžiumi.
- Laikykite verdančiame vandenyje 2-3 minutes - ši procedūra palengvins vėlesnį odos pašalinimą.
Kaip teisingai paruošti konteinerius?
Stikliniai indai neišskiria kenksmingų medžiagų, veikdami aukštoje temperatūroje, todėl jie geriausiai tinka pomidorų-baziliko padažui konservuoti. Be to, tokioje talpykloje idealiai išsaugomas gatavo produkto aromatas ir skonis. Ant stiklo neturėtų būti jokių drožlių ar įtrūkimų.
Prieš pradedant ruošimą, stiklainius reikia nuplauti vandeniu ir kepimo soda ir sterilizuoti bet kokiu patogiu būdu:
- Užpildykite didelį indą vandeniu. Ant viršaus uždėkite metalinį sietą, ant kurio uždėkite skardines su kaklu žemyn. Kai vanduo verda, susidaro garai, kurie prasiskverbs į kiekvieno stiklainio vidų ir dezinfekuos. Procedūra turėtų trukti 15 minučių, o po to tos pačios padėties indai turėtų būti dedami ant švaraus rankšluosčio, pagaminto iš natūralaus audinio.
- Įdėkite išplautą, bet nenušluostytą stiklinį indą į orkaitę ir pašildykite +160 laipsnių temperatūroje, kol visi lašeliai išdžius.
- Į skardinės dugną supilkite vandenį (ne daugiau kaip 1 centimetro aukščio) ir padėkite į mikrobangų krosnelę 5 minutėms, prieš tai nustatydami 700 W galią. Vandeniui verdant susidaro garai, kurie sterilizuoja indus.
Konteinerių uždarymą taip pat reikia sterilizuoti. Norėdami tai padaryti, jie turi būti virinami 10-15 minučių.
Kaip pasigaminti pomidorų baziliko padažą žiemai?
Universalus pomidorų padažo su bazilikais gaminimo žiemai receptas yra prieinamas ir lengvai įgyvendinamas. Tam reikia:
- Iš anksto išplaktus ir nuluptus pomidorus suberkite į maišytuvo dubenį. Stambiausius egzempliorius supjaustykite skiltelėmis.
- Į pomidorus įpilkite bazilikų šakelių ir susmulkinkite.
- Gautą tyrę supilkite į indą su storu dugnu ir stora sienele, uždenkite ir pusvalandį troškinkite ant silpnos ugnies. Visą šį laiką stebėkite daržovių masę, kad ji nesudegtų, kitaip padažo skonis bus beviltiškai sugadintas.
- Po 30 minučių nuimkite dangtį iš talpyklos ir pridėkite prieskonių, taip pat cukraus ir druskos. Toliau maišydami toliau virkite masę dar šiek tiek iki reikiamos konsistencijos.
- Įpilkite acto ir augalinio aliejaus.
- Išmaišykite, išimkite mėginį ir, jei skonis visiškai patenkintas, padažą paskirstykite į sterilizuotus stiklainius ir susukite.
Yra dar vienas maisto gaminimo variantas. Tokiu atveju jums reikės:
- Įkaitinkite augalinį aliejų keptuvėje.
- Aviečių ir juodųjų pipirų gabaliukus susmulkinkite skiedinyje, įpilkite į aliejų ir pakepkite dvi minutes.
- Nuluptas česnako skilteles supjaustykite gabalėliais ir supilkite į pipirų-aliejaus mišinį. Nuolat maišant, kepti dar tris minutes.
- Svogūnus nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais. Įpilkite į likusius ingredientus ir pakepinkite penkias minutes. Dėl to svogūnas turėtų būti šiek tiek suminkštėjęs, bet nekeptas.
- Paimkite gilų, erdvų indą ir gautą masę perpilkite į jį.
- Įpilkite supjaustytų bulgarų pipirų ir pakepinkite maždaug penkias minutes.
- Pomidorus sutrinkite ant trintuvės ir sudėkite į keptuvę su likusiais ingredientais.
- Druska, įpilkite cukraus ir virkite pusvalandį žemiausiame šilumos lygyje, nuolat maišydami daržovių masę.
- Kai skystis išgaruos ir padažas sutirštės, įpilkite į jį susmulkintų bazilikų šakelių ir toliau virkite 5 minutes.
- Virimo pabaigoje įpilkite acto, viską vėl gerai išmaišykite ir po dviejų minučių nukelkite nuo ugnies.
- Atvėsinę masę, keletą sekundžių perpilkite ją per maišytuvą. Tokiu atveju nereikia pasiekti vienodo nuoseklumo.
- Vėl užvirkite, sudėkite į stiklinius indelius ir priveržkite uždarytais dangčiais.
Padažo laikymo taisyklės
Konservuotas padažas gerai laikomas rūsiuose, spintelėse ar kitose pagalbinėse patalpose, kuriose oro temperatūra žema. Jei acto ar kitų konservantų yra nedaug, stiklainius reikia atšaldyti.
