„Dolma“ konservuotų vynuogių lapų receptai
Vynuogių lapuose esanti dolma teisėtai laikoma vienu populiariausių patiekalų Kaukazo ir Centrinės Azijos šalyse, o gurmanai ją gerbia toli už nurodytų teritorijų. Vynuogių lapų konservavimo dolmai receptai nėra sudėtingi, tačiau nepatyrusi namų šeimininkė tai gali padaryti.
Aukščiausios kokybės žaliavos dolmai gaminti yra nuimamos vynuogių žydėjimo metu. Jauni sultingi lapai turi didelį kiekį žmogaus organizmui naudingų mikroelementų. Pavasarį jie dažniausiai gamina iš šviežiai surinktų žaliavų, o žiemą, vasarą ir rudenį - dolmą iš marinuotų vynuogių lapų. Vadovaudamiesi receptais, konservuoti vynuogių lapai dolmai ilgą laiką nepraranda savo kokybės.
Šiandien žinomi viešųjų pirkimų metodai
Rytų šalyse vynuogių lapai dažnai naudojami gaminant maistą, ir dabar jie čia pradeda populiarėti. Be malonaus skonio, jie taip pat turi įtakos kraujotakos normalizavimui, padeda susidoroti su varikoze ir patinimu.
Vynuogių lapus žiemai leidžiama skinti keliais konservavimo būdais. Visi yra tinkami naudoti namo sienose. Populiariausias:
- užšalimas;
- marinavimas;
- sūdymas;
- paruošimas su sausu sūdymu;
- sauso konservavimo metodas.
Visi šie receptai leidžia išsaugoti produktus ištisus metus. Ypatingas dėmesys skiriamas nuimtų žaliavų būklei.
Manoma, kad jis yra tinkamiausias derliaus nuėmimas vynuogių lapams žiemai baltai vaisinės veislės. Jie turi minkštesnius, lygesnio paviršiaus lapus, kurie gaminimo metu skleidžia daugiau aromato, patiekalui suteikdami nepakartojamą skonį.
Užšalimas
Šis konservavimo būdas yra gana greitas ir lengvas. Beveik visos daržovės po gilaus užšalimo gali būti naudojamos maistui, tuo pačiu maksimaliai išsaugant jų savybes ir vertingus mikroelementus žmonėms. Pagrindinė sąlyga yra galimybė įsigyti tinkamą šaldiklį.
Prieš ruošdami šaldytas žaliavas, reikia nupjauti jaunus nepažeistus žalumynus kartu su auginiais, nuplauti ir nuvalyti švaria šluoste. Tada surinkite į mažus 10 gabalėlių krūvelius, susukite su sandariu vamzdeliu, apvyniokite lipnia plėvele ir, sudėję viską į didelį plastikinį maišą, nusiųskite saugoti į šaldiklį.
Prireikus jie turi būti atitirpinami užpilant verdančiu vandeniu. Aromatas ir skonis neprarandami. Sandėliuojant būtina įsitikinti, kad augale neliks drėgmės, o tai gali sutrikdyti laikymo procesą.
Druska
Šio tipo vynuogių derliaus nuėmimo būdas yra 2 variantai. Pirmasis yra galimybė trumpam sūdyti po nailono dangteliu, o antrasis variantas leidžia gana ilgą laiką laikyti sūdytus lapus.
1 variantas
Prieš marinuodami vynuogių lapus dolmai, iš jų apvyniokite ritinius. Tada jis dedamas į paruoštą indą ir užpilamas stačiu sūrymu (už 1 litrą vandens - 100 g druskos). Tara uždengta plastikiniu dangčiu ir nuvežta į rūsį saugoti.
Prieš pat virimą jie mirkomi šiltame vandenyje. Tai pašalins druskos perteklių. Taikant šį konservavimo būdą, sūrūs vynuogių lapai išlaiko savo aromatą, tačiau praranda naudingas savybes.
2 variantas
Kitas sūdymo būdas žiemai dolma apima jų pašildymą pilant verdantį vandenį į indą. Juos galite užpildyti du kartus su 5 - 10 minučių intervalu. Tada supilkite verdantį sūrymą (1 valgomasis šaukštas. L druskos už 1 litrą vandens) ir sukite stiklainius. Šie sūdyti lapai prieš vartojimą nereikia mirkyti. Kai kurie pataria pasūdyti prieskoniais. Tokiu atveju į sūrymą pridedama 1 šaukštelis. druskos ir garstyčių miltelių, 2 - 3 juodųjų pipirų gabaliukai 1 skardinėje.
Rytinėse šalyse statinės naudojamos vynuogių lapams žiemai išsaugoti.
Marinuoti
Šis dolmos derliaus nuėmimo žiemai metodas yra patikimiausias ir patikrintas metų metus, nereikalauja didelių išlaidų. Nors darbas reikalauja daug daugiau nei paprastas sūdymas ar užšaldymas, rezultatas yra puikus. Marinuoti vynuogių lapai, skirti dolmai, įgauna malonų rūgštingumą ir prieskonių aromatą, tampa pikantiškesni.
Nuplauti lapai sulankstyti į 10 dalių ir susukti į sandarius ritinius. Tada jie sudedami į stiklainius ir užpilami verdančiu vandeniu. Po 5 minučių vanduo nusausinamas ir vėl užvirinamas. Vynuogių lapai, du kartus užpilti verdančiu vandeniu, marinuoti ir hermetiškai uždaryti metaliniais dangteliais. Marinatas paruošiamas tokiomis proporcijomis: 1 litras vandens, po 1 valg. l. cukraus ir druskos bei 2 valg. l. actas 9%. Jei norite, galite pridėti mėgstamų prieskonių.
Jei susuktas vynuogių lapo mėgintuvėlis bando atsegti, jį galima pritvirtinti susiejant sriegiu arba pradurti dantų krapštuku.
Konservavimas
Tai, kad lapai yra sausi konservuoti, gali nustebinti. Tokie receptai susideda iš jų apibarstymo stalo druska. Žingsnis po žingsnio atlikdami tokį vynuogių lapų marinavimo receptą, pirmiausia jie užpilkite 10 druskos gabalėlių, sulankstytų kartu. Tada sandariai užkimšti stiklainiai dedami į vandens puodą sterilizacijai.
Po virimo 10 - 15 minučių galite sandariai uždaryti dangčius. Šis konservavimo būdas leidžia išsaugoti ne tik natūralų aromatą, bet ir naudingas savybes.
Sausas ambasadorius
Tai yra neįprastas būdas, parodantis patikimumą. Jums nereikia praleisti per daug laiko. Paruošti (nuplauti ir išdžiovinti) lapai sulankstyti į krūvas, apibarstyti druska ir susukti. Paruoštos pakuotės sandariai supakuotos į plastikinį butelį. Uždarykite užpildytą talpyklę ir nuneškite į tamsią, vėsią laikymo vietą.
Marinuoti su pomidoru
Mėgstantys eksperimentuoti gali išbandyti kitą metodą, pagardindami juos pomidorų sultimis. Sultų kiekis imamas skaičiuojant 300 ml 1 litro konservų skardinę.
Prieš marinuodami vynuogių lapus dolma, nuskinti lapai maždaug 1 valandą dedami į šalto vandens dubenį. Tada jie išimami ir, sulanksčius 10 gabalų, susukami į ritinį. Jomis užpildytas sterilus indas pirmiausia užpilamas verdančiu vandeniu, o po ketvirčio valandos vanduo nusausinamas.
Šiuo metu viryklėje verdamos šiek tiek sūdytos pomidorų sultys. Jis turi būti kruopščiai virinamas (apie 30 - 40 minučių). Po to supilkite jį į stiklainius ir susukite dangčius.Kiekvienas indas yra apverstas aukštyn kojomis ir uždengtas antklode. Po to, kai jie visiškai atvės, juos galima išimti saugojimui.
