10 geriausių keptų baklažanų virimo receptų žiemai žingsnis po žingsnio
Kiekviena šeimininkė konservuoja pomidorus, marinuoti agurkus pagal jai patinkančius receptus. Baklažanai traukia dėl savo gražios odos, tačiau jei tokios daržovės yra netinkamai paruoštos, galite apsinuodyti. Vaisių minkštime yra raugintos jautienos, kuri neigiamai veikia virškinimo organų darbą, suteikia kartumo. Norėdami žiemą mėgautis keptais baklažanais, turite žinoti, kokius vaisius galite valgyti, kai jie tampa nevalgomi, kaupiasi nuodingi glikozidai.
Keptų baklažanų kepimo žiemai specifika
Daržovės su juoda blizgančia oda yra troškintos ir marinuojamos su česnakais, kepamos su karštais pipirais ir pomidorais, sudedamos sluoksniais, tačiau keptos mėlynos yra skaniausios. Jauni baklažanai gali būti supjaustyti 10 mm storio griežinėliais arba žiedais, įberti druskos ir pipirų, susukti į miltus, sudėti į karštą keptuvę ir kepti augaliniame aliejuje.
Kai šildomos, daržovės pradeda išskirti skystį, ir kad jos nevirtų, nevirsta bulvių koše, įpila ugnies, neuždengia keptuvės.
Kai baklažanai paruduos apačioje, apverskite ir toliau kepkite. Daržovės sulankstytos į sterilų indelį žiedais.
Pagrindinių ingredientų reikalavimai
Peraugę mėlyni ant pjūvio tampa rudi, kaupiasi nuodingas glikozidas, tačiau galite ir juos kepti. Pirmiausia baklažanai supilami į dubenį, į kurį pilamas sūdytas vanduo. Vaisiai mirkomi pusvalandį, kruopščiai nuplaunami, nuvalomi rankšluosčiu.
Kepimui naudojamas rafinuotas aliejus, kuris kaitinant nesudaro kancerogeninių medžiagų.
Paruošiami konteineriai konservavimui
Norėdami, kad kepti baklažanai nesugestų iki pavasario, skardinės kruopščiai nuplaunamos soda, dezinfekuojamos sterilizuojant, pasirenkant vieną iš šių būdų:
- ant orkaitės stovo;
- per garą;
- multicooker, pripildyta vandens;
Baklažanai nėra suvynioti į didelius konteinerius, o 0,5 ar 0,75 litro talpos inde jie virinami puode 10 minučių, mikrobangų krosnelėje - 5. Dangčiai sterilizuojami kartu su stiklainiais, tikrinant, ar ant jų nėra įbrėžimų ir įbrėžimų.
Geriausi tušti receptai
Kepti baklažanai valgomi kaip atskiras patiekalas, patiekiami kaip užkandis jautienai ar paukštienai, bulvių košei. Ilgalaikiam laikymui „mėlynieji“ yra sterilizuojami arba padengiami actu.
Klasikinis keptas baklažanas žiemai su pipirais ir česnaku
Kopūstai, skirti ilgalaikiam saugojimui, fermentuojami, agurkai sūdomi, pomidorai konservuoti su citrinos rūgštimi arba actu, tačiau žiemai suvynioti tik baklažanai kepami, už 1 kg jaunų vaisių reikia pasiimti:
- česnakai - 2 arba 3 galvos;
- karčiųjų pipirų 50 g, o bulgarų - 200;
- actas - 150 ml;
- saulėgrąžų aliejus.
Norėdami, kad užkandis būtų aštrus ir pikantiškas, pradedantiesiems namų šeimininkėms rekomenduojama naudoti klasikinį receptą, kuriame viskas aprašoma žingsnis po žingsnio:
- Baklažanus susmulkinkite į 5 mm storio apskritimus, 20 minučių padėkite į druskos tirpalą.
- Po mirkymo mėlynieji nuplaunami ir išdžiovinami.
- Į keptuvę pilamas saulėgrąžų aliejus, įjungiama viryklė ir riekelės kepamos iš abiejų pusių.
- Kol stiklainiai sterilizuojami, sėklos pašalinamos iš pipirų, česnakai nulupami iš luobelės ir siunčiami į trintuvą arba mėsmalę. Gauta masė pasūdoma, pridedama acto.
- Padažo sluoksniai ir baklažanų apskritimai dedami į paruoštą indą.
Indas su užkandžiu suvyniotas nailoniniu dangteliu ir dedamas į šaltą. Jei „mėlynieji“ nėra kartūs, ruošinį galima pasidaryti nemirkant vaisių.
Greitas receptas be sterilizacijos
Jie atrodo originaliai stiklainyje, kepti baklažanai padaže ilgai negenda. Kilogramas vaisių supjaustomas į apskritimus, pasūdomas ir paliekamas 30 minučių, kad skystis išsiskirtų.
Pomidorai kartu su pipirais ir česnakais praleidžiami per mėsmalę ir virinami pusvalandį. Mėlyni plaunami, kepti iš abiejų pusių. Skrudinti baklažanai turėtų būti sujungti su pomidorais, virti, supilti į stiklainius su actu ir uždaryti.
Paruošimui reikia:
- svogūnas - 2 vnt .;
- česnakai;
- pomidorai - 1300 g;
- cukrus - 5 šaukštai;
- druska - 30 gramų;
- saldūs ir juodi žirneliai - 15 vienetų;
- actas - 1/2 puodelio;
- bulgarų pipirai - 0,3 kg.
Talpyklos su daržovėmis nėra sterilizuojamos. Geriau nešti stiklainius į rūsį, kur užkandis ilgai stovės.
Be acto
Padažas gaminamas iš baklažanų žiemai, daržovės yra mažiau aštrios, naudingos vaikams ir nekenkia skrandžio problemų turintiems žmonėms. Norėdami virti, turite pasiimti:
- mėlyni - 2 kg;
- pomidorai - kilogramas;
- morkos ir paprikos - 6 vnt .;
- saulėgrąžų aliejus;
- petražolių.
Norėdami suminkštinti pomidorus, sumaišykite su 2 šaukštais druskos ir 4 cukraus. Morkas sutarkuokite. Pipirai ir mėlynieji supjaustomi gabalėliais.
Puodas užpilamas aliejumi, į jį siunčiamos daržovės ir žolelės, valandą virinama po dangčiu, dedami išspausti česnakai ir karšti pipirai, virinama 4–5 minutes, išdėstomi steriliame inde.
"Uošvės kalba"
Patiekalo su įdomiu pavadinimu nėra gėda patiekti ant šventinio stalo, jo skonis patiks tiek namiškiams, tiek svečiams, paruošimas nereikalauja daug laiko, naudojami tik keli ingredientai:
- 2 baklažanai;
- 2 pomidorai;
- pipirai;
- majonezas padažui.
Mėlynieji supjaustomi skiltelėmis, dedami į druskos vandenį. Po ketvirčio valandos jie nuplaunami, šiek tiek išdžiovinami ir, susukti į miltus, supilami į keptuvę su pašildytu saulėgrąžų aliejumi. Kai baklažanai kepa, jie paskleidžiami ant viršaus su majonezu, česnakas išspaudžiamas, pasūdomas, pagardinamas pipirais, papuošiamas pomidorų griežinėliais ir sudedamas į indą, sulenktas per pusę. „Motinėlės liežuvis“ krenta ant stalo su krapais ar petražolėmis.
Su pomidorais
Norėdami uždaryti baklažanus su pomidorais stiklainiuose, turite šiek tiek padirbėti, tačiau žiemą bus ką patiekti su mėsa ar bulvių koše. Nuplautas ir nuluptas bliuzas supjaustomas į ketvirčius. Prinokę pomidorai porą minučių blanširuojami verdančiame vandenyje, panardinami į šaltą vandenį ir nulupami. Bulvių košė iš pomidorų gaminama maišytuve, į ją įdedami pipirai ir česnakai, perduoti per mėsmalę, dedami prieskoniai, pilamas actas. Daržovių masė supilama į dubenį ir virinama ant silpnos ugnies.
Baklažanai kepami aliejuje keptuvėje. Kai jie paruduos iš abiejų pusių, ketvirtį valandos troškinkite bulvių koše, supilkite imbierą, pipirus, žoleles ir toliau virkite 10 minučių. Už 7 mėlynos spalvos gabalus pakanka paimti:
- 700–800 g pomidorų;
- 5 arba 6 skiltelės česnako;
- actas - 30 arba 40 ml;
- cukrus, prieskoniai, druska;
- pipirai - 3 vnt.
Karšta masė turi būti supilama į sterilius stiklainius, uždaryta ir išnešta į rūsį. Mėlynieji su pomidorais patiekiami su įvairiais patiekalais.
Adžikoje
Iš pomidorų pagamintas padažas daržovėms suteikia sodrų skonį ir pikantiškumą, o pipirai dedami ne iš karto, o pridedami palaipsniui. Norėdami žiemą suvynioti daržoves adžikoje, jums reikės:
- actas - 10 ml;
- pomidorai - 1 kg;
- saulėgrąžų aliejus;
- česnakai;
- cukrus - ½ puodelio;
- šiek tiek druskos;
- paprika 0,5 kg ir karštas ankštis.
Du kilogramai mėlynių nuplaunami, pernokę vaisiai mirkomi, kepti ir užpilami adžika. Jo paruošimui pomidorai, nuluptos česnako skiltelės, paprikos virinamos su cukrumi 5-6 minutes.
Mažos mėlynos spalvos perkeliamos į mažus stiklainius, užpilamos pomidorų padažu, sterilizuojamos ketvirtį valandos.
Su majonezu
Jei kepsite daržoves pagal šį receptą, jis skonis kaip kepti grybai. Tai užtruks 2 kilogramus jaunų baklažanų, išskyrus juos, jie naudojami:
- svogūnai - 1 kg;
- česnako galva;
- ½ puodelio majonezo;
- 2 šaukštai acto.
Mėlynieji turi būti nuplauti, supjaustyti gabalėliais, virti pasūdytame verdančiame vandenyje 10-15 minučių. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, pakepinkite saulėgrąžų aliejuje, sudėkite baklažaną ir troškinkite ketvirtį valandos. Tada į daržoves pilamas majonezas, actas, dedamas išspaustas česnakas, paliekamas ant ugnies.
Po 5 minučių maži sterilūs indeliai užpildomi karštais mėlynais.
Korėjiečių kalba
Suvyniokite vitaminų užkandį iš keptų daržovių į aštrų padažą žiemai. Norėdami uždaryti 8 pusės litro stiklainius, tiesiog imkite:
- 3 kg baklažanų;
- morkos - nuo 700 iki 800 g;
- galva ar du česnakai;
- kilogramo pipirų.
Konservavimui reikalingi prieskoniai, taurė acto, saulėgrąžų aliejus, korėjietiško stiliaus daržovių salotų užpilas:
- Mėlynieji plaunami ir susmulkinami į juosteles, sujungiami su 2 šaukštais cukraus.
- Tarkuotos morkos valandą užpilamos verdančiu vandeniu.
- Centras pašalinamas iš pipirų, parenkamos sėklos.
- Baklažanai paskleidžiami ant riebios kepimo skardos, uždengiami folija ir dedami į iki 180 ° C įkaitintą orkaitę.
- Morkos išimamos iš vandens, sumaišomos su prieskoniais, išspaudžiamos česnakai ir pagardinamos, sumaišomos su aliejumi ir siunčiamos mažosioms mėlynoms, kepamos po maisto folija apie 10 minučių.Baklažanai įdarui, sutankinami, dedami į indą.
Gruzinų kalba
Galite paruošti keptas mėlynes žiemai, kurios nepablogėja net bute, nesterilizuodami, naudodami pusę stiklinės acto kaip konservantą. Baklažanai skaniausi su pipirais, kilogramui mėlynių jums reikia 400–500 g saldaus ir 1 ankšties kartumo. Druska ir cukrus naudojami tokiu pačiu kiekiu - po 1 šaukštą. Kepimui imamas saulėgrąžų aliejus.
Užkandžių paruošimo procesą lengva įsisavinti:
- Baklažanai nuplaunami, galai pašalinami, supjaustomi kubeliais ir mirkomi druskos tirpale.
- Pipirai išlaisvinami iš sėklų, siunčiami į mėsmalę.
- Česnakai išspaudžiami presu ir pridedami prie daržovių mišinio kartu su prieskoniais, supilamas actas ir virinamas 5 minutes.
- Mėlynieji kepami keptuvėje, sujungiami su pipirų koše ir vėl virinami.
Karšta masė klojama į indą. Užsegę, izoliuokite storu rankšluosčiu ar antklode.
Ruošinių laikymo ypatybės
Mėlynieji, pavyzdžiui, pipirai ir pomidorai, greitai suyra. Kad daržovės ilgiau gulėtų, jos užšaldytos, marinuotos, sūdytos. Konservuotus baklažanus galima laikyti sandėliukuose, jei jie vartojo actą arba sterilizavo užkandžių stiklainius.
