12 paprastų receptų, kaip marinuoti ryžius žiemai pasigaminti namuose

Yra labai įvairių nuomonių apie russula skonį. Kai kurie mano, kad neverta eikvoti maisto ir energijos kepant šios rūšies grybus, nes galų gale jie vis tiek pasirodys beskoniai. Kiti atkakliai tvirtina, kad rusulės yra nepalyginamas gydymas. Šie grybai yra paruošti bet kokia forma: galite virti, kepti su svogūnais ar marinuoti. Žurnalistai pastarąjį metodą traktuoja aršiausiai. Žemiau mes pažvelgsime, kaip virti marinuotą russula žiemai, naudojant kelis receptus.

Grybų veislės ir naudingos savybės

Asmuo, kuris daug žino apie grybus, gali lengvai atskirti valgomą russula nuo nevalgomo. Tiems, kurie abejoja savo žiniomis arba iš viso negali nustatyti grybų tinkamumo virti, gali būti valgomos šios russula veislės:

1. Maistinis - turi kreminį rudą dangtelį, taip pat gali būti rausvo atspalvio, skonyje yra riešutų natų. Dangtelio skersmuo negali būti didesnis kaip 9 centimetrai. Esant didelei drėgmei, jis tampa šiek tiek lipnus.
2. Žalia - turi atitinkamai žalsvų atspalvių, dangtelis yra daug didesnis nei ankstesnių porūšių skersmuo ir gali siekti 15 centimetrų.
3. Tvirta - turi giliai rudą spalvą, beveik plokščią dangtelį.
4. Mėlynai žalia spalva atrodo dėl savo vardo. Be to, plokštės turi ypatingą savybę - padidintą lankstumą.
5. Pelkė - spalva artima bordo spalvai, o skrybėlė primena šiek tiek atidarytą varpą.
6. Išblukimas - turi atspalvių paletę, nuo oranžinės iki raudonos. Buveinė - spygliuočių miškas.
7. Šviesiai geltona - gali būti atskirtas sferiniu dangteliu.

Jei miške aptinkate grybą ir neprisimenate jo pavadinimo, jo spalvą galite nustatyti pagal jo spalvą: mėlyna ir žalia spalvos rodo saldžiai riešutų skonį, o raudoni atspalviai rodo aštrumą.

Nepaisant to, kad grybai vadinami „russula“, nerekomenduojama jų naudoti žalių. Tačiau sūdant ilgai laukti nereikės - kitą dieną sūdyti grybai yra paruošti naudojimui.

Nepaisant plataus paplitimo, „Russula“ yra daug naudingų mikroelementų. Juose yra maistinių skaidulų, vitaminų ir mikroelementų, kurie svarbūs norint išvalyti žarnyną. Mažas kalorijų kiekis leis jums vartoti grybus savo racione.

Be to, cheminėje kompozicijoje yra specialus fermentas - russulinas, kuris sugeba labai aktyviai varškinti pieną: 100 litrų pieno reikia tik pusės gramo medžiagos, varškės susidarymo procesas vyks vos per 30 minučių.

Russula paruošimas marinavimui

Grybų paruošimas yra labai svarbus. Šiame etape darbas turi būti atliktas greitai, nes po kelių valandų atidėjimo pamatysite patamsėjusius dangtelius, o po 24 valandų grybai gali tapti nevalgomi. Grybus labai lengva paruošti namuose. Taigi, veiksmų seka:

1. Rūšiuoti grybai: sveiki - į vieną talpyklą, pažeisti ar nešvarūs - į kitą.
2. Priklijuotos šiukšlės sausos žolės, lapai turi būti išvalytos, o pagrindinė medžiaga kruopščiai nuplaunama per sietą.
3. Iš grybo dangtelio nuimkite plėvelę, naudodami pjovimo įrankį, kurį sudaro ašmenys ir rankena.
4. Gautas žaliavas sudėkite į aukštą indą, užpilkite verdančiu vandeniu, ten druska, padėkite ant ugnies.
5. Kai vanduo užvirs, nuimkite putas, palaukite apie 10 minučių ir išpilkite vandenį.
6. Procesą reikia pakartoti dar 2 kartus. Po to grybus sudėkite į kiaurasamtį ir palaukite, kol vanduo nutekės.

Paskutinis virškinimo variantas užtrunka šiek tiek laiko, jam labiau patinka namų šeimininkės, kurios skaičiuoja kiekvieną minutę. Tačiau patyrę grybų rinkėjai pirmenybę teikia antrajam metodui - mirkymui. Tai reiškia, kad grybai dedami į pasūdytą vandenį (kiekis pagal receptą), paliekamas penkioms valandoms, tada nuplaunamas.

Pažiūrėk taip pat

Greitas marinuotų cukinijų su medumi ir česnakais receptas žiemai

Svarbu! Pirmasis variantas yra labai patrauklus dėl greito paruošimo, tačiau jo trūkumas yra tai, kad gatavuose grybuose trūksta traškumo.

Grybų derliaus nuėmimo žiemai galimybės

Yra daugybė būdų, kaip galite paruošti šį delikatesą, tačiau geriausi iš jų yra surinkti žemiau.

Klasikinis receptas

Laiko patikrintas klasikinis tuštinimosi metodas. Šis receptas visada gaunamas, skonis tiesiog nuostabus.

Ingridientai:

1. Russula - 5 kilogramai.
2. Vanduo - 2 litrai.
3. Stalo actas - 750 mililitrų.
4. Cukrus - 25 gramai.
5. Druska - 3 šaukštai.
6. Laurų lapas - 10 vienetų.
7. Juodieji (žirnių) pipirai - 20 gabalėlių.
8. Gvazdikėliai pagal skonį.

Marinavimo procedūra užtruks apie 30 minučių. Užvirkite vandenį, druską, cukrų, suberkite prieskonius. Virkite apie 6 minutes. Po to seka actas ir grybai, užvirkite ir palaukite dar 10 minučių. Tuo tarpu galite pradėti ruošti skardines.

Kitas, jums reikia mesti grybus per stiklainius, pridėti tirpalą ir kamštienos.

Karštas metodas su actu stiklainiuose

Pagal šį receptą marinuotos mėlynės turi skonį, panašų į klasikinį, ir malonų traškumą. Juos paruošti tikrai nėra sunku ir reikės šiek tiek laiko.

1 kilogramui russulos mums reikia:

9. Vanduo - 0,5 litro.

• Acto esencija (30%) - 0,05 litro.
• Cukrus - 0,5 šaukštelio.
• Druska - 1 šaukštas.
• Lauro lapas - 2 gabalėliai.
• Krapai - 2 šakos.
• Gvazdikėliai - 2–3 daiktai.
• Allspice (žirniai) - 15 vienetų.

Grybai turi būti kruopščiai paruošti, sveiki, išvalyti, nuplauti.

Mes supilame grybus į indą, užpildykite jį vandeniu ir ten įpilkite druskos. Mes laukiame užvirimo, tada pasirodys baltos putos. Po to visą masę supilkite į sietą, pakeiskite po atviru čiaupu ir palaukite kelias minutes, kol skystis nutekės.

Kol kas sutelkime dėmesį į marinatą. Į vandenį supilkite cukrų, druską, lavrushka, pipirus ir gvazdikėlius. Retkarčiais pamaišydami leiskite užvirti, tada perkelkite grybus į indą.

Virkite, kol grybai nusistovės dugne. Kai tai atsitiks, reikėtų pridėti likusių ingredientų. Mes laukiame, kol skystis vėl užvirs, ir mes galime mesti grybus per stiklainius. Šiuo metu leiskite skysčiui užvirti. Kai viskas bus sutvarkyta, supilkite skystį ten, visada iki kaklo. Viską galima sulieti.

Marinuoti aštriais krienais

Nestandartinių skanėstų gerbėjai tikrai įvertins grybus pagal šį receptą.Jie pasirodo gana savotiški.

Ingridientai:

1. Grybai - 2,3 kilogramo.
2. Vanduo - 1,8 litro.
3. Vyno actas (stalas) - 3 šaukštai.
4. Žalioji krienų šaknis - 1 gabalas (vidutinis).
5. Druska - 1,5 šaukštai.
6. Cukrus - 2 šaukšteliai.
7. Juodieji (žirnių) pipirai - 13 vienetų.
8. Česnakai - 4 gvazdikėliai.

Pirmiausia turėtumėte virti česnaką ir krienus. Pirmąjį reikia pjaustyti plokštelėmis, antrąjį - trimis trintuvais. Perkeliame į sterilizuotus stiklainius. Toliau ruošiame marinatą.

Į indą supilkite vandenį, ten įpilkite druskos, cukraus, pipirų, acto. Palaukite, kol marinatas užvirs, ir supilkite grybus. Palaukite 15 minučių, tada surūšiuokite į stiklinius indelius. Supilkite marinatą ir iškočiokite.

Pridedant svogūnų

1 kilogramui grybų mums reikia:

• druska - 1 šaukštas;
• vanduo - 2,5 litro;
• svogūnai - apie 10 gabalėlių, priklausomai nuo dydžio;
• cukrus - 0,5 šaukštelio;
• stalo actas - 150 mililitrų;

Pagardai:

• gvazdikėliai - 6 gabalėliai;
• lauro lapas - 2-3 gabalėliai;
• prieskoniai - 5 gabalėliai.

Svarbus punktas nustatant, koks bus grybų skonis, yra parengiamasis darbas. Sumušimai, kurie turi raudonus atspalvius, turėtų būti virinami vandenyje, pridedant druskos, kitos veislės turėtų būti virinamos savo sultyse, praleidžiamos per sietą.

Kitas, užpildykite gilų indą vandeniu, druska, cukrumi, pridėkite prieskonių, pusę viso svogūnų. Užvirkite vandenį, įpilkite acto, perkelkite grybus. Laikykite ant ugnies 5 minutes, tada sudėkite antrąją svogūno pusę (žiedais). Po to jums reikia pašalinti rusvą nuo ugnies, sugauti juos ir perkelti į iš anksto sterilizuotus puslitrinius stiklainius. Skystį virkite ant viryklės dar 10–15 minučių, supilkite į stiklainius, susukite.

Pažiūrėk taip pat

Marinuotų agurkų su agrašais receptas žiemai be acto

Aštriame marinate

Pasirinkimas tiems, kurie jau yra išbandę daugybę receptų ir nekantrauja naujų pojūčių. Grybai turi stiprų apetitą aromatą, skonyje - pikantišką atspalvį, šiek tiek aštrūs.

Ingridientai:

1. Grybai - 2,2 kilogramo.
2. Vanduo - 2 litrai.
3. Krapai - 6 šakos.
4. Česnakai - 6 gvazdikėliai.
5. Serbentų lapai - 4 gabalėliai.
6. Krienų šaknis - 2 centimetrai.
7. Druska - 45 gramai.
8. Cukrus - 10 gramų.
9. Juodieji pipirai (žirniai) - 10 gabalėlių.

• Acetos esencija - 20 mililitrų.

Tam tikram ingredientų kiekiui jums prireiks 5 skardinių po 0,5 litro. Į juos reikia sudėti visus ingredientus. Virkite grybus, sudėkite į stiklainius, nepasiekdami kaklo 3-4 centimetrais. Užvirkite skystį, pagardinkite druska, cukrumi, palikite 10 minučių. Įpilkite ten acto esencijos, gerai išmaišykite.

Nuėmę nuo ugnies, užpilkite vandens ant stiklainių, o skystis turėtų visiškai uždengti grybus. Uždaryti.

Greitas būdas

Tiems, kurie neturi daug laiko, bet taip pat nori pasimėgauti skaniais marinuotais grybais žiemą, yra paprastas ir greitas receptas. Toks produktas yra geras tuo, kad jo nereikia laikyti porą mėnesių, kad jis įgytų norimą skonį. Naudodami šį receptą galite patiekti grybus prie šeimos stalo per kelias valandas. Tokių grybų paruošimas bus aktualus, jei vakare numatoma šventė.

Štai ko mums reikia:

1. Russula - 1-2 kilogramai.
2. Svogūnai - 1 gabalas.
3. Druska - 0,5 šaukštelio.
4. Stalo actas - 2 šaukštai.
5. Juodieji pipirai (malti) - 0,2 šaukštelio.
6. Saulėgrąžų aliejus - 3 šaukštai.

Taigi, pirmiausia turėtumėte pradėti ruošti grybus - nuplaukite vandenyje, nulupkite, užvirkite. Kol grybai pasirodys, svogūną supjaustome pusžiedžiais arba žiedais, kaip mums patinka. Išvirtus grybus perkelkite į indą su verdančiu vandeniu, visus kitus produktus sudėkite į juos. Palikite juos po dangčiu bent kelioms valandoms, per tą laiką keletą kartų maišykite.

Tai va, grybai yra paruošti. Įdomu patiekti tiek su svogūnais, kurie buvo keptuvėje, tiek su šviežiais pjaustytais, pabarstykite actu ir saulėgrąžų aliejumi, kad sustiprintumėte skonį.

Gatavo produkto laikymo būdai

Atrodytų, darbas atliktas, dabar palaukite iki žiemos ir mėgaukitės rezultatais. Tačiau iš tikrųjų, jei nesilaikysite paprastų stiklainių laikymo gurkšneliais taisyklių, galite likti be gėrybių - jos bus padengtos pelėsiais arba grybeliai tiesiog pradės pūti.

Žemiau yra keletas taisyklių, kurių laikydamiesi jūs išsaugosite gatavą produktą.

Grybus geriausia laikyti vėsiose vietose, tokiose kaip rūsys ar spinta. Būtina pasirinkti gerai vėdinamą ir uždarą nuo šviesos kambarį. Tiems, kurie neturi tokių kambarių, naudojamas šaldytuvas. Esant 3–6 laipsnių šalčio temperatūrai, grybai laikomi tik iki 8 mėnesių, išskyrus tuos, kurių sudėtyje yra saulėgrąžų aliejaus - tai padidina galiojimo laiką iki metų.

Tinkama skardinių uždarymo technika užtikrina, kad pelėsio sporos nepatektų po dangčiu. Šiuo klausimu labai svarbu, kad marinatas visiškai uždengtų grybus ir būtų iki pat kaklo.

Siekiant didesnio patikimumo, rekomenduojama bent kartą per mėnesį patikrinti užsikimšimą. Jei atsiranda pelėsių, nenusiminkite! Pašalinkite pažeistus grybus, nuplaukite sietą dideliu kiekiu verdančio vandens. Tuomet turėsite pasigaminti marinatą pagal identišką receptą, jame išvirti russulą, o po to dar kartą susukti į sterilizuotus stiklainius.