2 populiariausių skanių receptų gaminimas iš obuolių ir kriaušių uogienės žiemai
Nepagamindami uogienės iš obuolių ir kriaušių, sodo sklypų savininkai gali paruošti ne vieną žiemą. Turėdamas subtilų, malonų skonį ir sodrų aromatą, šis vaisių desertas puikiai išryškėja kepiniuose, netrukdantiems jį naudoti kaip savarankišką patiekalą. Yra daug receptų, tačiau beveik visi jie turi tam tikrų ypatumų.
Obuolių ir kriaušių uogienės žiemai gaminimo subtilybės
Apskritai, receptas nėra sunkus net tiems, kurie anksčiau nedalyvavo konservų gamyboje. Pakanka žinoti keletą taisyklių:
- tinka derliaus rudens veislių obuoliams ir kriaušėms skinti, visiškai prinokusiems ir be didelių pažeidimų;
- jei vaisiai yra rūgšti, padidėjęs cukraus kiekis padės ištaisyti padėtį;
- papildomų gelinančių medžiagų (agaro-agaro, pektino ir kt.) įvedimas yra netinkamas, šie komponentai jau yra obuoliuose;
- norint tirštinti vandenį pagal receptą, geriau jį pakeisti obuolių skaldos nuoviru.
Obuolių ir kriaušių uogienė gerai dera su cinamonu. Yra daugybė receptų, į kuriuos dedami kiti prieskoniai: vanilinas, citrusinės žievės, muskato riešutas, kardamonas ir net aguonos.
Produktų ir konteinerių paruošimas
Labiausiai laiko reikalaujantis uogienės gaminimo etapas yra obuolių ir kriaušių paruošimas. Pirmiausia jie plaunami nuo užteršimo, po to jie pradeda valyti.
Pažeistos vietos yra nupjaunamos ir sunaikinamos. Oda pašalinama iš likusių vaisių ir supjaustoma kieta šerdis.
Lieka tik supjaustyti minkštimą tokio paties dydžio gabalėliais. Kriaušių gabaliukus galima išmesti, o obuolių gabaliukus galima naudoti kaip gelinį komponentą (kaip žinote, didžioji dalis pektino yra koncentruota žievelėje).
Paruoštą uogienę geriau supilti į stiklinius indelius su uždarytais dangčiais. Pirmiausia turėsite juos sterilizuoti garuose, orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje. Tai pašalins didžiąją dalį mikrobų, kurie sugadina maistą iš talpyklos.
Kaip teisingai pasigaminti kriaušių ir obuolių uogienes?
Per ilgametę maisto gaminimo patirtį namų šeimininkių kiaulėse susikaupė didžiulė receptų masė. Vienuose įvedami papildomi aromatiniai priedai, o kituose siūlomi supaprastinti variantai naudojant šiuolaikinius buitinius prietaisus (multicooker). Tačiau klasika nesikeičia - obuoliai, kriaušės ir cukrus.
Paprastas receptas
Skirtingai nuo daugelio vaisių ir uogų preparatų, recepte naudojama žymiai mažiau cukraus. Dėl didelės pektino, kuris tarnauja kaip papildomas natūralus konservantas, koncentracijos tai neturi įtakos uogienės konservavimui.
Ingridientai:
- obuoliai (idealiu atveju - Antonovka arba Sinap) - 2 kilogramai;
- kriaušės - 1,5 kilogramo;
- granuliuotas cukrus - 2 kilogramai.
Virimo technika:
- Supjaustykite nuluptus vaisius į gabalus, bandydami juos padaryti maždaug tokio paties dydžio. Taigi jie keps tolygiai, o gatavame uogiene nebus žalių gabalėlių, iš kurių neišgelbės net maišytuvas.
- Išmaišykite obuolius su kriaušėmis ir užberkite cukraus.
- Dubenį su vaisių mase uždenkite ant silpnos ugnies. Periodiškai masę reikia maišyti, kitaip maistas greitai sudegs. Jei vaisių griežinėliai ilgą laiką neminkštėja, galite užpilti trupučiu vandens ar obuolių sultinio.
- Uogienės virimas užtrunka apie 60 minučių (jei vaisiai kieti ar nesubrendę, gali užtrukti daugiau nei valandą).
- Norint gauti vienalytę struktūrą, masė sutrinama trintuvu. Šis etapas gali būti praleistas, jei norite, kad deserte būtų gabalėlių.
Jei uogienė buvo susmulkinta, prieš valcavimą dar kartą ją užvirkite. Paskutinis prisilietimas yra sterilių stiklainių užpildymas.
Variantas su apelsinais
Malonus oranžinis užrašas pridės įdomų skonį ir praskiedžia uogienės saldumą. Be to, citrusiniuose vaisiuose esanti rūgštis tarnauja kaip papildomas konservantas, apsaugantis nuo sugadinimo.
Ingridientai:
- nulupti obuoliai ir kriaušės - po 1 kilogramą;
- cukrus - 300 gramų;
- apelsinai - 400 gramų;
- citrinos rūgštis - 4 gramai.
Virimo technika:
- Supjaustykite vaisius į mažas plokšteles, sudėkite į gilų puodelį ir įpilkite porą šaukštų vandens.
- Šildykite ant vidutinės ugnies iki virimo, tada sumažinkite ugnį iki žemos ir virkite dar 15-20 minučių.
- Nuimkite apelsinų žievelę, atsargiai, kad neatsirastų kartaus balto paviršiaus. Iš minkštimo pašalinkite kietas sienas ir kaulus, tada plakite trintuvu.
- Į minkštus obuolius ir kriaušes supilkite apelsino minkštimą. Išplakite kompoziciją ir supilkite likusius ingredientus.
- Pašildykite 20-30 minučių. Uogienė per tą laiką taps tirštesnė.
Kol uogienė atvės, ji supilama į sterilius indus, suvyniojama ir atiduodama nuolat laikyti.
Kiek ir kaip laikyti obuolių ir kriaušių konsistenciją?
Atsižvelgiant į paruošimo technologiją ir naudojant sterilizuotus indus, uogienė laikoma visą šaltuoju metų laiku. Ruošinys stovės daug ilgiau, tačiau po metų jis praras didžiąją dalį aromatų ir skonio.
Supilkite masę į viršų, stengdamiesi sumažinti oro pagalvę. Kuo jis mažesnis, tuo daugiau galimybių išlaikyti produktą.
Ruošinys apsaugotas nuo tiesioginių saulės spindulių. Tačiau dėti stiklainius į šaldytuvą draudžiama. Tokiu atveju uogienė išsikristalizuos ir taps netinkama naudoti. Padėtis bus ištaisyta tik pakartotinai gaminant maistą.
Obuolių ir kriaušių uogienė yra geras būdas išsaugoti vaisius žiemai. Virimo technologija yra paprasta ir prieinama, be to, yra daug variantų, kaip naudoti desertą. Štai kodėl receptai nepraranda populiarumo metai iš metų.
