18 geriausių receptų, kaip gaminti obuolių ruošinius žiemai
Sodo soduose kiekvienais metais yra daug obuolių. Sodininkai juos nuima žiemai, sudėję į dėžes su medžio drožlėmis. Tačiau tai toli gražu nėra vienintelis būdas išsaugoti vaisius valgant šaltuoju metų laiku. Yra daugybė originalių ir skanių obuolių paruošimo receptų: kompotai, konservai, uogienės, marmeladas. Mes jums papasakosime apie populiariausius obuolių perdirbimo būdus.
Obuolių derliaus nuėmimo žiemai specifika
Pasaulyje yra daugybė šio vaisiaus veislių. Kiekvienas iš jų yra unikalus savaip. Priklausomai nuo veislės, kokį skonį paruoš gaminys žiemai. Kai kurie sodininkai tvirtina, kad žiemai turėtų būti uždarytos tik vėlyvos veislės. Kiti teigia, kad ankstyvosios veislės laikomos tinkamomis. Tarp daugybės receptų kiekvienas ras sau skanėstą. Pasiruošdami žiemai turėtumėte pasirinkti tinkamus vaisius.
Produktų pasirinkimo ypatybės
Tik vėlai prinokę obuoliai žiemą paliekami švieži. Džemai ir uogienės gaminami iš vasarinių veislių. Šiuo tikslu gana tinka baltojo įdaro veislė. Obuolių sultys yra labai naudingos. Ruošiantis žiemai, geriausia išspausti sultis iš Antonovkos. Obuoliai išskirtiniai tuo, kad šie vaisiai gali būti naudojami neprinokę. Actas ruošiamas iš neprinokusių vaisių, kuris sėkmingai naudojamas gaminant maistą ir tradicinėje medicinoje. Gurmanams patiks neįprasti maisto gaminimo receptai kartu su graikiniais riešutais, citrina, imbieru, lauro lapais.
Patiekalų ruošimas
Ruošiniai žiemai yra supakuoti į sterilizuotus stiklainius. Sterilizacijos laikas priklauso nuo talpyklos talpos. Puslitriniai stiklainiai sterilizuojami porą 5 minučių, dedant ant verdančio virdulio. 1 litro talpos stikliniai indai sterilizuojami 10 minučių. Dideli stiklainiai užpilami verdančiu vandeniu ir 30 minučių paliekami vandens vonioje.
Ruošiniai susukami metaliniais dangteliais. Jie turėtų būti lygūs ir turėti gerą sandarinimo gumą.
Ką galima pagaminti iš obuolių namuose
Patiekalų, kuriuos žiemą galima paruošti iš obuolių, sąrašas yra labai platus:
- uogienė,
- uogienė,
- bulvių košė,
- marmeladas,
- uogienė,
- želė,
- kompotas.
Tai nėra visas receptų sąrašas. Kiekviena namų šeimininkė išsirinks sau geriausius patiekalus ir galės juos pasigaminti pati.
Džiovinti obuoliai
Džiovinimui labiausiai tinka veislė „Melba“. Galite išdžiovinti bet kokį kiekį. Džiovintų obuolių pranašumas yra tai, kad jie neužima daug vietos. Galite juos laikyti audinio ar popieriniuose maišuose.
Vaisiai plaunami ir džiovinami. Supjaustykite nuplautus vaisius į 5 mm apskritimus. Išdėstykite riekeles ant džiovintuvo.Galite nusiųsti juos į iki 100 laipsnių įkaitintą orkaitę ir įsitikinti, kad jie nedega. Džiovinti saulėje galima esant geram orui. Tęskite jį iki maksimalaus drėgmės praradimo. Gerai išdžiovinti vėlyvo nokinimo, žiemines, obuolių veisles. Jie tamsėja.
Marinuoti obuoliai
Daugelis žmonių mėgsta marinuotus obuolius. Visi vaisiai atrenkami be jokių sugadinimo požymių. Pirmenybė teikiama žieminėms veislėms. Geriausia vaisius mirkyti mediniuose kubiluose, tačiau galite naudoti emalio ir keramikos indus.
Indai kruopščiai nuplaunami.
Sūrymas paruoštas. Paprastas marinatas yra 10 litrų šalto vandens, 10 g stalo druskos ir svaras cukraus. Vanduo pašildomas iki virimo. Jame ištirpinama druska ir cukrus. 10 kg sodo obuolių dedama į paruoštą indą. Supilkite atvėsintą sūrymą. Ant viršaus uždėkite priespaudą. Laikykite ruošinį vėsioje vietoje.
Obuolių padažas
Šerdys pašalinamos iš 1 kg obuolių. Žievelė nulupta. Vaisiai supjaustomi skiltelėmis. Sudėkite į puodą ir užpilkite stikline vandens. Šildoma iki 100 laipsnių temperatūros. Laikykite ant ugnies 20 minučių. Tada jie atvėsta. Sumalkite trintuve ar kitu būdu. Įpilkite 150 g cukraus. Vėl įpilkite į dujas ir virkite, retkarčiais pamaišydami. Virimas rodo bulvių košės pasirengimą.
Jam
Vienas iš patiekalų, dažnai paruošiamų žiemai, yra obuolių uogienė. Kilogramas prinokusių vaisių virinamas ir trinamas kaip aukščiau. Į tyrę įpilamas svaras cukraus ir užpilamas dujomis. Masė užvirinama ir virinama 30–40 minučių.
Proceso metu jie nuolat maišomi, kad uogienė neišdegtų.
Paruoštas karštas džemas greitai išpilamas į iš anksto paruoštus stiklainius.
Marmeladas
Marmeladas yra puikus žiemos delikatesas. Tai užtrunka ilgai, tačiau verta.
Nuplaukite 2,5 kg vaisių ir supjaustykite gabalėliais. Sulenkite į puodą, užpilkite stikline vandens. Virkite obuolius ant silpnos ugnies, kol suminkštės. Minkštus vaisius sutrinkite trintuvu arba sutrinkite. Į tyrę įpilkite 1,5 kg cukraus ir virkite, kol sutvirtės ant silpnos ugnies, dar 40 minučių. Sutirštėjusią masę supilkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Išlyginkite šaukštu ir įdėkite į orkaitę, įkaitintą iki 80 laipsnių, 2 valandoms. Paruoštas marmeladas uždengiamas pergamentu, apverčiamas ir paliekamas atvėsti ir išdžiūti per dieną. Supjaustykite ją gabalėliais ir laikykite vėsioje vietoje.
Jam
Iš obuolių žiemai galite gaminti uogienes. Norėdami tai padaryti, kilogramas vaisių yra rūšiuojamas, nuplaunamas, supjaustomas skiltelėmis. Pjūviai sudedami į dubenį, užpilama 300 ml vandens, pridedant šaukštelį citrinos rūgšties. Po 15 minučių vanduo nusausinamas, į obuolius pridedama 800 g cukraus. Viskas paliekama 12 valandų. Kai obuolių masė pradeda sultis, ji užpilama dujomis, kaitinama iki virimo ir virinama 10 minučių. Tada nukelkite nuo ugnies ir palikite atvėsti. Procesas kartojamas tris kartus. Po trečiojo virinimo uogienė gali būti laikoma paruošta.
Adžika su obuoliais
Adžika gaminama iš rūgščių obuolių. Virimui jums reikės:
- raudoni pomidorai - 3 kg;
- rūgštiniai obuoliai - 1 kg;
- česnakai - 3 galvos;
- čili pipirai - 200 gramų;
- augalinis aliejus - 250 g;
- druska - 3 šaukštai. l .;
- cukrus - 100 g
Nuplaukite pomidorus obuoliais, nulupkite ir sumalkite. Įpilkite į dujas ir virkite 2,5 valandos. Karštą papriką ir česnaką atskirai sutrinkite trintuve. Įpilkite į išvirtą tyrę likus 30 minučių iki virimo pabaigos. Įpilkite druskos ir cukraus tuo pačiu metu. Supilkite augalinį aliejų. Įpilkite Adžika į iš anksto paruoštus stiklainius.
Jam
Jam yra vienas skaniausių pasiruošimų žiemai. Vaisiai nulupami ir nulupami. Nulupti obuoliai turėtų būti 1 kg. Valikliai užpilami vandeniu ir užpilami dujomis. Virinama 15 minučių, uždengiant dangčiu. Nulupti vaisiai supjaustomi gabalėliais. Supilkite pusę kilogramo cukraus ir suplakite, kad cukrus pasiskirstytų tolygiai. Karštas obuolių sultinys supilamas į indą su vaisiais.
Mišinys dedamas ant viryklės, stipriai kaitinamas ir virinamas, pašalinant putas. Nuolat maišant, uogienė išgaunama iki norimo tankio.Tai užtruks 30–40 minučių. Uogienės parengtis tikrinama šaukštu: ji lašinama ant lėkštės, 30 sekundžių atvėsinama, tada laikoma šaukštu. Jei neliko pėdsakų, žiemai paruoštas šviežio obuolių delikatesas.
Želė
Želė yra skanus skanėstas, primenantis vasarą. Tai lengva virti, nes receptas yra paprastas. Svarstomas vaisius nuplaunamas, nulupamas ir supjaustomas į ketvirčius. Sudėkite į prikaistuvį, įpilkite pusės litro vandens ir 150 g cukraus. Visi virinami kartu ant silpnos ugnies, kol obuoliai suminkštės. Tada trinkite per sietelį, gaudami saldžią tyrę. Atskirai 15 g želatinos ištirpinama šiltame vandenyje. Supilkite želatiną į obuolių padažą ir viską išmaišykite. Gautas mišinys supilamas į paruoštą indą. Laikyti mažuose indeliuose šaldytuve.
Kečupas su slyvomis
Kaip naminius obuolių ruošinius žiemai, galite pasigaminti kečupą su slyvomis. Norėdami kečupo, jums reikės:
- raudoni pomidorai - 3 kg;
- slyvos ir obuoliai - po 1 kg;
- svogūnai - 3 vnt .;
- cukrus - 200 g;
- stalo actas - 50 ml;
- druska - 1 šaukštas. l .;
- malti juodieji pipirai - 10 g;
- gvazdikėliai ir maltas cinamonas - po 5 g;
- malti raudonieji pipirai - 3 g.
Pomidorus, obuolius, slyvas ir svogūnus nulupkite, supjaustykite griežinėliais ir susukite į mėsmalę. Įpilkite daržovių mišinio ant dujų ir įkaitinkite iki 100 laipsnių. Užvirę toliau virkite 2 valandas ant silpnos ugnies. Procese išmaišykite mediniu šaukštu. Tada išimkite tyrę, atvėsinkite ir trinkite per sietelį. Suberkite prieskonius ir troškinkite 40 minučių ant silpnos ugnies. 5 minutes iki virimo pabaigos supilkite actą į kečupą ir išmaišykite. Supilkite karštą į skardines.
Obuolių kompotas
Namų ruošimas žiemai neįsivaizduojamas be obuolių kompoto. Jį susukti nėra sunku. Kompotui reikalingos 3 litrų skardinės. Už 1 galima paimti 750 g vaisių. Jie plaunami, valomi iš sėklų ankščių. Supjaustykite griežinėliais ir supilkite į sterilizuotą stiklainį. Puode užvirkite vandenį. Vaisiai supilami į stiklainį su verdančiu vandeniu ir paliekami pastovėti ketvirtį valandos. Tada obuolių užpilas supilamas į lėkštę, pridedama 300 gramų cukraus ir leidžiama užvirti. Po 2 minučių virimo verdančiu sirupu vėl supilkite obuolius ir uždenkite dangčiais.
obuolių sultys
Obuolių sultis žiemai galima paruošti su cukrumi ir be cukraus. Iš prinokusių vaisių išspaudžiamos sultys. Stiklainiai ar buteliai paruošiami iš anksto. Juos reikia nuplauti ir sterilizuoti. Išspaustos sultys supilamos į puodą.
Svarbu: negalima naudoti aliuminio indų.
Uždenkite ugnį ir palaikykite maždaug 90 laipsnių temperatūrą. Kai tik iš apačios pradeda kilti burbuliukai ir putos, dujos išjungiamos, putos pašalinamos, sultys pilamos į paruoštą indą ir uždaromos žiemai.
Actas
Obuolius galite perdirbti į actą. Norėdami gaminti actą, išspauskite obuolių sultis. Jis supilamas į sterilizuotus stiklainius, ant kurių kaklų uždedamos guminės pirštinės ir paliekamos šiltoje vietoje. Kai pirštinės išpūstos, supilkite actą į kitą stiklainį.
Kaklas uždaromas ir dar du mėnesius visiškai paruošiamas.
Pilamas
Nuplaukite 2 kg obuolių, supjaustykite skiltelėmis ir supilkite į stiklainį. Užvirkite ir atvėsinkite 1 litrą vandens. Jame praskieskite pusę litro degtinės. Supilkite vaisius šia kompozicija. Uždarykite stiklainį dangčiu ir palikite dvi savaites. Tada perfiltruokite per marlę. Paruoškite sirupą iš litro vandens ir kilogramo cukraus. Sumaišykite atšaldytą sirupą, obuolių užpilą ir dar pusę litro degtinės, supilkite į stiklainį, uždarykite dangčiu. Palikite mišinį vėsioje vietoje. Po 3 dienų likeris bus paruoštas. Tai yra viena iš galimybių obuolius sukti žiemai.
Tinktūra
Obuolių tinktūra ant moonshine yra puiki alternatyva pramoniniams alkoholiniams gėrimams. Du kilogramai nuplautų ir supjaustytų vaisių sudedami į stiklinį indelį ir užpilami litru naminio mėnesienos. Indas uždarytas dangteliu ir primygtinai reikalaujamas 10 dienų. Po to gėrimas paruoštas laikyti ir vartoti. Tinktūrą galima laikyti indelyje.Bet geriau filtruoti per marlę ir supilti į mažesnius indus, pavyzdžiui, butelius.
Įklijuokite
Obuolius perdirbant į zefyrus, jų skaičius nesvarbus. Vaisiai nuplaunami. Nulupkite ir įpilkite į puodą tiek, kiek tilps. Įpilkite 250 g vandens ir virkite ant silpnos ugnies, uždengę dangčiu. Kai tik vaisiai yra laisvai pradurti šakute, vanduo nusausinamas, o vaisiai sutrinami trintuvu. Kepimo skardą uždenkite pergamentiniu popieriumi ir ant jos paskleiskite ploną obuolių padažo sluoksnį. Kepimo skardą dedame į orkaitę ant silpniausios ugnies. Neuždarykite durų. Pastila džiovinama 10 valandų. Kai jis nustoja lipti prie jūsų rankų, jis atsargiai pašalinamas, susukamas į ritinius ir supjaustomas porcijomis. Tai užima daug laiko, bet skanėstai yra verti.
Šaldyti obuoliai
Obuolių užšaldymas yra paprasčiausias preparatas žiemai. Vaisius reikia nuplauti ir išdžiovinti. Tada supjaustykite juos skiltelėmis. Išdėliokite riekeles ant plastikinio įvyniojimo, kad jos neliestų viena kitos. Šioje formoje jie 3 valandoms siunčiami į šaldiklį. Kai griežinėliai užšąla, jie sudedami į maišus ir laikomi šaldiklyje.
Garstyčios su obuoliais
3 nuplauti obuoliai kepami orkaitėje iki minkštos. Tada vaisius turėtų būti atvėsęs. Į lėkštę įpilkite 3 šaukštus acto, paskleiskite 3 vnt. gvazdikėlių ir įpilkite pusę šaukštelio cinamono. Visi kartu pakaitinami iki užvirimo, tada atšaldomi ir trinami per sietą. Į obuolių padažą supilkite 40 g garstyčių miltelių ir viską išmaišykite. Įpilkite šaukštą medaus ir acto mišinio, vėl sumaišykite. Pagardus galima paruošti naudoti ateityje. Iš jo paruošiama daug skanių patiekalų.
