Kaip tinkamai paruošti druskos skvošą žiemai, greiti maisto ruošimo namuose receptai

Sūdyti arba marinuoti moliūgai žiemai - daugeliui žmonių seilėtekis padidėja šiais žodžiais. Kaip teisingai pasūdyti moliūgus žiemai - jums reikės žinių iš patyrusių namų šeimininkių receptų, rekomendacijų ir išsamių instrukcijų, kaip paruošti konservavimą. Teisingai ir kokybiškai paruošti patiekalai amžiams užims vietą ant šventinio stalo.

Pagrindinių ingredientų paruošimas

Pradedantieji dažnai klausia: ar prieš sūdymą reikia mirkyti moliūgus - atsakykime paprasčiausiai: ne, jie vis tiek ilgą laiką mirkomi sūryme.

Jei norite, kad šalti užkandžiai būtų skanūs su traškia plutele, padės kelios parengiamojo etapo taisyklės:

• virimui rekomenduojama naudoti tik šiek tiek mažas, neprinokusias daržoves. Dideli, subrendę moliūgai naudojami salotose su daugelio rūšių daržovėmis arba marinuoti, tačiau tam reikės juos perpjauti per pusę, pašalinti sėklas ir supjaustyti gabalėliais. Pernokusios „bombos“ naudojamos konservams, uogienėms gaminti;
• jauna ir švelni oda prieš perdirbant nėra nulupta. Skirtingos žievelės ir minkštimo spalvos suteikia sūdymui papildomo patrauklumo;

• neluptas daržoves reikės kruopščiai nuplauti šepetėliu arba šiurkščia namų paviršiaus kempine. Tai yra vienintelis būdas pašalinti visus nešvarumus ir žemę;
• nupjaudami kotelius, pamėginkite kuo mažiau supjaustyti minkštimą. Didžiausias puodelio dydis yra 20–30 milimetrų. Norėdami tai padaryti, turite pakelti skrybėlę, patraukti ją aukštyn ir nupjauti minimalų odos plotą;
• Prieš nuimant derlių 6–8 minutes, blanširuojant visas dalis, gaunamas traškumas. Kad spalva nesikeistų, cukinijos ir kitos daržovės atvėsintos atvėsintame vandenyje po blanšinimo.

Svarbu! Nepaisant receptų ir paruošimo būdų, kad marinatai būtų skanūs, indų dugną rekomenduojama uždengti prieskonių sluoksniu. Norėdami tai padaryti, galite naudoti juodųjų serbentų veislių žalumynus, nesmulkintas česnako skilteles, krienų šaknis ir lapus.

Šios taisyklės reikia laikytis, neatsižvelgiant į moliūgų konservavimo būdą.

Mes ruošiame moliūgus žiemai

Virėjai ir namų šeimininkės naudoja daugybę skirtingų receptų ruošdami moliūgus žiemai.

Klasikinis moliūgų derliaus nuėmimo receptas

Paprastas, bet skanus receptas.Virimui jums reikės:

• vidutinio dydžio neprinokusios daržovės - 2 kilogramai;
• išgrynintas vanduo - 1,5 litro;
• česnakai - 1 vidutinio dydžio galva;
• druska pagal skonį;
• krienai, vidutinio dydžio lapai - 3-4 gabalėliai;
• žirneliai su prieskoniais - 6-7 gabalėliai;
• švieži krapai su sėklomis - 100 gramų.

Etapai:

• moliūgas virinamas pasūdytame vandenyje 6–8 minutes, įmetamas į kiaurasamtį ir užpilamas ant puodelio, kad nutekėtų skystis;
• česnako skiltelės nulupamos, nuplaunami krapai po čiaupu, išdėstomi ant rankšluosčio ar popierinio rankšluosčio, kad nudžiūtų;
• stikliniai indai sterilizuojami vandens vonioje 20-30 minučių;

• krienų žalumynai nėra susmulkinti, jie dedami ant stiklainio dugno kartu su nuluptais česnakais, krapais, pipirais;
• ant prieskonių sluoksnio, supjaustyti moliūgai yra sandariai išdėstyti, tokiu būdu visiškai užpildydami stiklainį;
• keptuvė užpilama visu kiekiu išgryninto vandens, rupi druska ištirpinama pagal skonį. Ant vidutinės ugnies užpilkite sūrymą iki virimo, visiškai užpildykite visą likusį stiklainio tūrį;

• laisvai uždarykite kaklą plastikiniu dangteliu arba marlės servetėle ir palikite 72 valandas paruduoti šiltoje, tamsioje vietoje;
• tada skystis pilamas į metalinį indą, sūrymas troškinamas ant silpnos ugnies 3–5 minutes;
• paruoštas verdantis skystis supilamas į stiklainius (sūrymo sluoksnis turi būti lygus kaklu) ir hermetiškai uždaromas dangteliu. Galima naudoti plastikinius gaubtus. Tada jie užkandą deda į šaldytuvą, tačiau šis metodas tinka tik norint greitai naudoti marinatus.

Sūdyti moliūgų žiedai

Tokiu būdu žiemą daržoves rekomenduojame pridėti prie druskos. Dėl sudėtingesnio skonio į kompoziciją pridedami agurkai. Norėdami paruošti 4 skardines, 3 litrus:

• moliūgas - 5 kilogramai;
• agurkai - 2,5 kilogramo;
• vidutinio dydžio česnako skiltelės - 16-18 gabalėlių;
• 1 karšto aitriosios paprikos už kiekvieną stiklainį;
• sodo žalumynai - 200 gramų;
• išgrynintas vanduo;
• kalcinuota druska - 400 gramų.

Virimo veiksmai:

• Daržovės plaunamos po tekančiu vandeniu, pašalinant nešvarumus ir žemės likučius iš sunkiai prieinamų vietų. Patisonai panardinami į verdančio vandens indą 3–5 minutes, supjaustomi iki 15–20 milimetrų storio žiedais, išdėstomi ant rankšluosčio, kad nudžiūtų.
• Bankai sterilizuojami vandens vonioje.
• Visų cilindrų dugnai padengiami prieskonių sluoksniu, naudojant nuluptą česnaką, susmulkintus krapus ir petražoles, žirneliuose pilamas 1 šaukštas druskos ir kvapiųjų pipirų.

• Skvošas su daržovėmis yra tolygiai dedamas beveik iki skardinių viršaus.
• Sūrymas paruošiamas puode su vandeniu, įpilama druskos pagal skonį, užvirinama, maišoma taip, kad druska visiškai ištirptų, pripilkite prie jo visus cilindrus. Uždenkite marlės servetėlėmis ir atidėkite 48 valandoms.
• Supilkite sūrymą iš stiklainių į lėkštę, užvirkite ir užpilkite į stiklainius 3–5 minutes. Operacija pakartojama dar 2 kartus.
• Bankai yra hermetiškai uždaryti metaliniais dangteliais. Jei planuojate produktą naudoti greitai, cilindrai uždaromi nailono dangteliais ir dedami į šaldytuvą arba nuleidžiami į vėsų rūsį.

Skvošas litro indeliuose

Įpakavimui į litrinius stiklainius naudojamos mažo dydžio daržovės, supjaustykite juos į apskritimus ar griežinėliais. Galite naudoti vidutinio dydžio cukinijas, tačiau tam jums reikės daržoves supjaustyti mažais gabalėliais arba supakuoti į dideles skardines ar statines. Prieš pjaustymą daržovės blanširuojamos verdančiame vandenyje, po to panardinamos į atšaldytą vandenį.

Tokius moliūgus lengviau supjaustyti gabalėliais, jų minkštimas tampa elastingas ir tankus.

Visi kiti darbai atliekami taip pat, kaip ir pagal ankstesnį receptą, skiltelių dydžiai ir skardinių tūris skiriasi.

Pažiūrėk taip pat

Kaip sūdyti ir marinuoti drebulės grybus, receptai žiemai stiklainiuose

Obuolių receptas

Šio tipo marinatai puikiai tinka prie šventinio stalo kaip šaltas užkandis, pasižymintis nepakartojamu skoniu. Ingridientai:

• moliūgas;
• obuoliai;
• juodųjų serbentų, krienų, vyšnių ir citrinžolių lapai - po 5 gabaliukus po 1 skardinę;
• vanduo - 1 litras;
• granuliuotas cukrus - 30–40 gramų;
• ruginiai miltai - 10 gramų.

Paruošimas:

• obuoliai ir mažos daržovės kruopščiai nuplaunami po tekančiu vandeniu, nuvalant visus nešvarumus;
• visas prieskonių rinkinys dedamas ant stiklainių dugno ir indas yra sandariai užpildytas, pakaitomis sudedant moliūgų ir obuolių sluoksnius;
• vanduo pilamas į puodą, druska išmaišoma ir užvirinama;
• sūrymas pilamas į indus arba į didelę statinę. Ant viršaus uždedamas krovinys, o konteineriai vėsiu oru išvežami į rūsį. Čia užkandis laisvai laikomas visą žiemą. Turėsite pašalinti putas ir nusausinti sūrymo perteklių.

Cinamonas

Šis prieskonis suteikia produktui neįprastą skonį, tačiau pirmiausia rekomenduojama jį išbandyti iš draugų ar nusipirkti turguje. Užkandis mėgėjui. Norėdami jį paruošti, paruoškite:

• daržovės - 1 kilogramas;
• karšti žirneliai su prieskoniais - 10-12 gabalėlių;
• petražolės ir krapai - 50 gramų;
• šviežių krienų šaknis - 70-80 gramų;
• cinamonas - ½ lazdelės;
• česnakai - 5 liežuvėliai už 1 skardinę;
• vanduo - 1 litras;
• rupi druska - 80-90 gramų.

Virimas neužtrunka:

• smulkios daržovės, išplovus ir nuėmus uodegą, keliose vietose per visą daržovių paviršių pradurtos medine šakele ar mezgimo adata;
• visos mažos daržovės išdėstomos stiklainiuose, kiekvienas sluoksnis apibarstomas pjaustytomis žolelėmis, pipirais, smulkinta krienų šaknimi ir cinamonu;
• paruoštas sūrymas supilamas į balioną, po to nusausinamas, užvirinamas ir užpilant skardines uždaromos dangčiais.

Be sterilizacijos

Šis receptas leidžia jums paruošti užkandį su unikaliu, šiek tiek rūgštaus skonio ir aromato prieskoniais. Jums reikės:

• daržovės - 10 kilogramų;
• karčioji paprika - 10 vienetų;
• krapų žalumynai su sėklomis - 500 gramų;
• vyšnių ir juodųjų serbentų lapai - po 10 gabalėlių;
• kapotų šviežių krienų šaknų;
• išgrynintas vanduo - 10 litrų;
• druska pagal skonį.

Maisto ruošimui:

• rinkitės mažas, šiek tiek neprinokusias daržoves su tankiu minkštimu ir švelnia oda. Stiebai iš jų pašalinami, keliose vietose pradurti mezgimo adata;
• moliūgai išdėstomi sluoksniais, pakaitomis su prieskoniais ir prieskoniais.

Likęs darbo ciklas atliekamas pagal klasikinę schemą. Marinuoti agurkus žiemai galite statinėje. Į užpildytą statinę sūrymas pilamas per skylę dangtelyje. Talpykla montuojama vėsioje vietoje. Marinuoti agurkai čia gali būti laikomi per visą šaltą laikotarpį.

Patissons kaip grybai

Šios daržovės turi savo unikalų skonį, kuris leidžia jas „užmaskuoti“ kaip marinuotus grybus. Tokie ruošiniai gaunami subtilaus ir nepakartojamo sūraus nigella skonio atžvilgiu. Virimui jums reikės:

• moliūgas - 1500 gramų;
• morkos - 2 gabalėliai, vidutinio dydžio;
• didelė česnako galva - 1 gabalas;
• granuliuotas cukrus - ½ stiklinės;
• druska pagal skonį;
• karšti malti pipirai - pagal skonį;
• augalinis aliejus - ½ puodelio;
• 9% stalo actas - 100 gramų;
• petražolių, krapų.

Virimo veiksmai:

• morkos ir moliūgai supjaustomi mažais kvadratėliais;
• smulkiai supjaustykite žalumynus;
• sujungti ir išmaišyti visus komponentus ir supilti actą į keptuvę;
• palikite marinuoti 2-3 valandas;
• tolygiai paskirstyti mišinį ant paruoštų stiklainių ir sterilizuoti produktą vandens vonioje 15-20 minučių;
• karštos skardinės suvyniotos metaliniais dangčiais ir suvyniojamos į antklodę, kol jos visiškai atvės.

Skvošas pomidoruose

Šis receptas bus jūsų kasdienio ir šventinio stalo puošmena. Virimui paruoškite ir nuplaukite 3500 gramų mažų moliūgų, nuimkite kotelį ir supjaustykite į 4 dalis. Paruoškite marinatą atskirame puode. Norėdami tai padaryti, užpilkite 200 gramų augalinio aliejaus, pomidorų sulčių ir 100 gramų 9% stalo acto.

Tada supilkite ½ puodelio cukraus ir ¼ puodelio susmulkintų česnakų. Stalo druska pridedama pagal skonį.

Daržovės dedamos į verdantį marinatą ir virinamos ant silpnos ugnies 15-20 minučių.Tada produktas išdėstomas į sterilizuotus stiklainius, apvyniojamas dangčiais ir įvyniojamas į antklodę.

Receptai lengvai pasūdyti moliūgai keptuvėje

Paruoštas ingredientų rinkinys:

• mažas moliūgas - 2 kilogramai;
• vidutinio dydžio krienų žalumynai - 4 gabalėliai;
• vidutinio dydžio nuluptos česnako skiltelės - 4 gabalėliai;
• šviežių karštųjų pipirų ankščių;
• sodo žolelių pagal skonį.

Virimo veiksmai:

1. Ponytails pašalinamos, visi žalumynai ir prieskoniai smulkiai supjaustomi. Žolelės, česnakai ir krienų šaknys dedami pagal individualų receptą ir skonį.
2. Paruoškite sūrymą, naudodami 40 gramų druskos 1 litrui vandens.
3. Verdantis vanduo šiek tiek atšaldomas ir supilamas į indus su daržovėmis ir prieskoniais.
4. Iš viršaus moliūgas padengtas krienų žalumynais, stiklainiai laisvai uždengiami dangčiais daržovėms rauginti. Gatavas produktas laikomas šaldytuve arba rūsyje.

Lengvai sūdyti moliūgai pakuotėje

Žinodami šį receptą, galėsite gauti skanių ir sveikų momentinių daržovių. Tai pakankamai paprasta:

• maži moliūgai išvalomi iš uodegos, kruopščiai nuplaunami po tekančiu vandeniu. Jei naudojamos vidutinės daržovės, jos supjaustomos į keletą dalių;
• daržovės ir susmulkinti žalumynai dedami į įprastą plastikinį maišelį, mišinys užpilamas druska ir sumaišymui jie smarkiai apverčiami ir kelis kartus suplakami;
• Po 4 valandų kambario temperatūroje radus uždarą maišą, moliūgas yra paruoštas naudoti.

Traški, marinuota su pipirais

Šio tipo ruošiniai žiemai paruošiami per trumpą laiką ir nereikalauja daug patirties ruošiant kulinarinius malonumus:

• 6 svogūnų gabaliukai, saldžiosios paprikos ir 1 prinokusi citrina supjaustomi plonais žiedais;
• susmulkinkite 1 gabalėlį karštų pipirų;
• petražolės, salierai, bazilikai dedami ant stiklainio dugno - jei norite. Jei šie prieskoniai produktui neprideda skonio, juos galima lengvai atsisakyti;
• sudėti karštųjų pipirų žiedus, keletą citrinos griežinėlių, svogūnų žiedus, moliūgo sluoksnį, paskui kelis kvapnių laurų lapus. Visos skardinės išdėstytos tokia tvarka;

• marinatas ruošiamas lygiagrečiai. Norėdami tai padaryti, į litrą vandens įpilkite 4 šaukštelius rupios druskos, 200 gramų granuliuoto cukraus ir 100 g krūvos 9% stalo acto;
• virtas sūrymas supilamas į skardines ir laisvai uždengiamas metaliniu dangčiu;
• stiklainiai dedami į vandens vonią ir sterilizuojami 12–15 minučių, po to uždaromi dangčiais ir po antklode atiduodami atvėsti.

Pažiūrėk taip pat

Paprastas agurkų su morkomis ir svogūnais virimo žiemai receptas

Marinuoti moliūgai žiemai gabalėliais

Marinuoti šviežias daržoves gabalėliais būtina pagal konkretų receptą:

• skardinių dugne dedamos smulkiai supjaustytos petražolės ir krapai, gabalėlis karšto čili pipiro, keli žirniai su prieskoniais ir 3–4 skiltelės česnako;
• jei naudojami maži moliūgai, jie klojami sveiki, nuplauti nuo purvo ir žemės. Vidutinio dydžio daržoves supjaustykite skiltelėmis, o tada dar į 4 dalis;
• užpilkite puodelį su dideliu kiekiu vandens ant ugnies ir užvirkite; pilamas į skardines;

• po to, kai vanduo šiek tiek atvės, jis supilamas į atskirą indą ir į vandenį įpilama druskos ir cukraus tokiu greičiu - už 1 litrą vandens reikės pridėti 2–3 šaukštus rupios druskos ir 1 šaukštą granuliuoto cukraus;
• marinatas užvirinamas ir supilamas į stiklainius su daržovėmis ir prieskoniais;
• indai sterilizuojami vandens vonelėje 10–15 minučių, tada į kiekvieną išpilama 1 valgomasis šaukštas 9% stalo acto, stiklainiai apvyniojami plieniniais dangčiais.

Skvošas su baklažanais

Čia pateiktas skanių salotų gaminimo receptas - užkandžiai, naudojant šias skanias daržoves su morkomis, pomidorais ir augaliniu aliejumi. Visos operacijos atliekamos pagal tam tikrą schemą:

1. Jie nulupia būtinas daržoves ir nuplauna visą ingredientų rinkinį po tekančiu vandeniu:

• moliūgas - 2500 gramų;
• baklažanai - 2500 gramų;
• morkos - 500 gramų;
• paprika - 500 gramų;
• 1 vidutinio karšto pipiro;
• svogūnai - 500 gramų;
• pomidorai - 500 gramų;
• skiltelės česnako - 20-25 gabalėliai.

2. Skvošas, baklažanai ir morkos supjaustomi mažais kvadratėliais, svogūnai supjaustomi plonais žiedais. Mažos paprikos nėra supjaustytos, pašalinama tik uodega. Pomidorai susmulkinti, jie būtini pomidorui, kuriame marinuotos daržovės, paruošti.
3. Didelį lėkštę užpildykite daržovėmis sluoksniais ir įpilkite 200 g augalinio aliejaus ir granuliuoto cukraus bei 100 g stalo druskos.
4. Salotos užvirinamos ir troškinamos ant silpnos ugnies 60 minučių, kol daržovės suminkštės ir suminkštės.
5. Česnakai dedami likus 10 minučių iki salotų išdėstymo į sterilizuotus stiklainius.
6. Bankai hermetiškai uždaromi užsukamais dangteliais arba apvyniojami specialiomis mašinomis. Aukštyn kojomis jie apvyniojami antklode ar antklode ir paliekami palaipsniui atvėsti.

Daržovių receptas su pomidorais

Kulinarijos ekspertai žiemai rekomenduoja paruošti skanius moliūgus su pomidorais. Tokie asorti daržovės gražiai atrodys ant šventinio žiemos stalo. Prinokusių pomidorų skonis papildo moliūgų, paprikų skonio pojūčius ir daro patiekalą nepamirštamą ir populiarų tarp namų šeimininkių.

Norėdami paruošti 1 porciją, jums reikės:

• nuplaukite 4-5 vidutinio dydžio prinokusius pomidorus, daržovių viršuje atsargiai supjaustykite kietą šerdį;
• maži moliūgai - 3-4 gabalėliai - kruopščiai nuplaunami po tekančiu vandeniu, atsargiai nupjaunama viršuje uodega. Dabar daržovės mirkomos verdančiame vandenyje 10 minučių ir iškart po to atvėsintame vandenyje;
• stiklainiai kruopščiai nuplaunami ir deginami krosnyje arba sterilizuojami vandens vonioje;

• skardinių dugnas užpildytas prieskoniais pagal skonį. Daugelis namų šeimininkių prideda keletą gvazdikėlių pumpurų prie tradicinių krapų, juodųjų pipirų. Bet tai ne visiems. Būtinai naudokite citrinos rūgštį (ant peilio galiuko), 2 laurų lapus, 3–4 vidutinio dydžio česnako skilteles;
• po prieskonių klojamas agurkų sluoksnis, tada - moliūgo kubeliai, pomidorai ir nedidelis ankštis karštų pipirų. Iš viršaus ši piramidė yra padengta juodųjų serbentų lapais;
• sūrymo paruošimui paruošiame mišinį 1 litru vandens - 40–60 gramų granuliuoto cukraus ir druskos. Sūrymas užvirinamas, nukeliamas nuo ugnies ir supilamas į 1 šaukštą 9% acto;
• karštas vanduo supilamas į stiklainius ir 10–15 minučių sterilizuojamas vandens vonelėje. Po to stiklainiai suvynioti su steriliais dangčiais.

Svarbu! Visi išvardyti marinatų receptai reikalauja laikytis paprastų laikymo sąlygų rekomendacijų.

Laikymo taisyklės dėl konservavimo

Žiemos druskos, hermetiškai uždarytos metaliniais dangteliais, yra laisvai laikomos kambario sąlygomis, jai laikyti nėra specialių reikalavimų. Vienintelis dalykas, į kurį reikia atkreipti dėmesį, yra naminių gaminių tinkamumo laikas.

Svarbu! Naminių moliūgų marinatų nerekomenduojama laikyti ilgiau nei 24 mėnesius.

Geriau atidaryti stiklainius, kurie taip ilgai stovėjo, išsiųsti jų turinį į kibirą, o kitą derliaus nuėmimo sezoną pagal naują receptą virti ir uždaryti sūdytas ar marinuotas daržoves. Sandėliavimas rūsyje ar rūsyje reikalingas norint sumažinti maisto fermentacijos ir neplanuoto skardinių sprogimo riziką šiltesniais mėnesiais.

Nerekomenduojama dėti skardinių šalia mikrobangų krosnelių, šildymo prietaisų, krosnelių ir net prie šaldytuvo - darbinė įranga pakelia temperatūrą šalia jos įrengimo vietos. Net jei visi mikrobai sunaikinami sterilizacijos metu, niekas negali garantuoti, kad cheminiai procesai neprasidės šildomoje vietoje.

Marinuotus agurkus ir marinuotas daržoves būtinai laikykite vėsioje ar šaltoje vietoje, dedant į medines statines, stiklinius ar nerūdijančio plieno didelius cilindrus.

Tokie naminiai gaminiai yra priespaudoje ir yra tiesiog uždengti dangčiu.Periodiškai turėsite nuplauti ant daržovių paklotą servetėlę ir pašalinti vandens perteklių. Pasireiškus pirmiesiems fermentacijos ar pelėsio požymiams, maistą geriau išmesti - tokiu būdu galite išvengti botulizmo ligos.

Išvada

Skvošas, moliūgas yra daržovės, leidžiančios be daug laiko ir pastangų visą žiemą virti keletą skanių rūšių marinatų. Yra daugybė receptų, šeimininkė galės pasirinkti tokius, kurie atitiktų jos šeimos skonį, ir kiekvienais metais ji pradžiugins artimuosius skaniais moliūgais su traškia oda ir švelnia bei sultinga minkštimu.