Kaip žiemą namuose galite išlaikyti šviežią rozmariną
Rozmarinas yra universalus prieskonis, naudojamas kulinarijos ir medicinos tikslams. Augalo šakelės, gėlės ir lapai naudojami mėsai, žuviai, jūros gėrybėms, daržovėms virti. Žalumynams būdingas spygliuočių kvapas ir vidutiniškai aštrus skonis. Eteriniai aliejai, esantys rozmarine, leidžia jį naudoti medicininiais tikslais, gaminant nuovirą ir arbatą. Kadangi žalumynai ilgą laiką negali būti švieži, pagalvokite, kaip išsaugoti rozmariną neprarandant maistinių medžiagų.
Kaip išsirinkti gerą rozmariną?
Dauguma namų šeimininkių augina augalą ant palangės. Šiuo atveju žalumynai skinami prieš žydėjimą, nes būtent šiuo laikotarpiu juose yra didžiausias maistinių medžiagų kiekis. Laikymui parenkami sultingiausi ūgliai, iki 20 cm ilgio.
Žiedynai naudojami arbatoms ir tinktūroms gaminti. Surinkę juos, jie turėtų būti nedelsiant siunčiami išdžiūti, kitaip jie nudžiūs ir praras savo naudingų savybių aromatą.
Pirkdami šviežią prieskonį, svarbu atkreipti dėmesį į jo išvaizdą. Lapai turi būti šiek tiek melsvi, o lapai gerai prilipę prie šakų. Jei lapai yra nudžiūvę ir turi juodų ar gelsvų dėmių, neturėtumėte jų pirkti.
Pirkdami džiovintus prieskonius pirmiausia atkreipkite dėmesį į galiojimo laiką. Praėjo ne daugiau kaip 6 mėnesiai nuo pakavimo dienos.
Geriausia pirkti rozmariną, kuris įpakuotas vasarą.
Prieskonyje neturėtų būti papildomų ingredientų:
- druska;
- pipirai;
- konservantai ir kiti priedai.
Kaip išlaikyti rozmariną žiemą gaivų?
Šviežius prieskonius galima laikyti šaldytuve ir kambario sąlygomis. Prieskonį rekomenduojama nuplauti prieš pat vartojimą.
Laikymui šaldytuve žolelės suvyniotos į pergamentinį popierių, o pakuotė su žole sudrėkinta purškimo buteliu, kol popierius visiškai prisotinamas vandens. Tada prieskonis dedamas į plastikinį maišelį ir laikomas šaldytuve.
Antrasis metodas apima žalumynų laikymą inde su vandeniu. Peiliu nupjaukite žolės galus, įdėkite puokštę į indą su vėsiu vandeniu, uždenkite plastikiniu maišeliu viršuje. Naudodami popierinį rankšluostį, lapai reguliariai nuvalomi nuo surinktos drėgmės. Vanduo keičiamas į gėlą vandenį kas kelias dienas.
Pastaba! Optimalios rozmarino laikymo sąlygos yra ne aukštesnė kaip 5 laipsniai temperatūra ir didelė drėgmė. Kad prieskonis išliktų kuo ilgiau, jis reguliariai tikrinamas, ar nepažeisti lapai ir šakelės.
Džiovinant augalą
Norėdami ilgai laikyti ir naudoti žalumynus žiemą, jie džiovinami.Tai daroma keliais būdais, kiekvienas iš jų turi savo privalumų.
Gyvai
Geriausia augalą džiovinti gerai vėdinamoje ir tamsioje vietoje. Prieskonį galite pakloti po tentais lauke.
Svarbu, kad saulės spinduliai nepatektų į rozmariną, kitaip spalva ir dauguma maistinių medžiagų nebus išsaugotos.
Iš pradžių žalumynai rūšiuojami, išmesdami sugadintus lapus. Tada pasirinktas rozmarinas išdėliojamas ant storo popieriaus ar audinio ir kasdien pasukamas. Galite išdžiovinti atskirais lapais arba mažais ryšulėliais. Antruoju atveju juos pakabina lapija palėpėje.
Po 1,5–2 savaičių džiovinimo rozmarinas bus paruoštas valgyti.
Džiovintuve daržovėms ir vaisiams
Daugelis sodininkų perka specialias elektrines džiovyklas, skirtas greitai išdžiovinti žalumynus. Norėdami tai padaryti, augalo šakos supjaustomos į mažus gabalėlius, kurių kiekviena yra apie 5 cm, ir tada išdėstomos ant grotelių.
Džiovinimo temperatūra neturi viršyti 40 laipsnių, kitaip augalas praras didžiąją dalį maistinių medžiagų.
Žiedynai džiovinami panašiai, bet 2 kartus greičiau.
Orkaitėje
Kadangi sunku kontroliuoti kaitinimo temperatūrą krosnyje, tinkamai išdžiovinti rozmariną nėra lengva. Bet jei nėra specialaus džiovintuvo, šiems tikslams naudojama orkaitė, nustatanti minimalų šildymą joje.
Orkaitės durelės paliekamos šiek tiek praviros, o kepimo skarda su rozmarinais dedama ant viršutinės lentynos. Žalumynai džiovinami maždaug 4 valandas.
Kiti rozmarinų derliaus nuėmimo būdai
Aukščiau išvardyti žalumynų laikymo būdai yra toli gražu ne vieninteliai. Rozmarinų mėgėjai nuolatos sugalvoja naujus derliaus nuėmimo būdus ir dalijasi savo receptais su kitais.
Užšaldytas aliejuje
Šiuo metodu naudojamos alyvuogių aliejaus ir ledo talpos. Pirmiausia nuplaukite rozmarino šakeles, tada supjaustykite mažais gabalėliais. Išdėstykite juos formomis, palikdami šiek tiek vietos kiekvienoje ląstelėje. Po to, kai visos ląstelės užpildytos žalumynais, jos užpilamos alyvuogių aliejumi ir dedamos į šaldiklį. Šioje formoje žalumynus galima laikyti visą žiemą. Pagal poreikį išimkite kubelius.
Daugelis namų šeimininkių užšaldo prieskonį be alyvuogių aliejaus. Šakelės sulankstytos į plastikinius indus ir prireikus pašalinamos.
Įklijuokite
Šis laikymo būdas ilgą laiką buvo mėgstamas gurmanų. Vienintelis dalykas yra tai, kad reikia pridėti papildomų ingredientų.
- Į maišytuvo dubenį sudėkite 200 g rozmarino.
- Pridėti citrinos žievelę.
- Pora česnako skiltelių.
- Imbierą ir kitus ingredientus ar žoleles, atsižvelgiant į skonį.
- Visa tai supilama į stiklinę alyvuogių aliejaus ir susmulkinama.
Paruoštas mišinys sudedamas į stiklinius indelius ir laikomas šaldiklyje. Naudokite pastą įvairiems patiekalams pagardinti, įpildami 1–2 šaukštelius.
Vakuuminis
Namų darbo sąlygomis dažnai naudojamos specialios vakuuminės mašinos. Tai yra patogiausias būdas laikyti žalumynus. Norėdami tai padaryti, pakanka supakuoti augalų šakas į mažus vakuuminius maišus ir įdėti į šaldytuvą. Daugelis namų šeimininkių renkasi maišyti ir laikyti rozmarinus su kitomis žolelėmis. Šaldytuve evakuoti žalumynai laikomi iki 2 mėnesių. Ilgesniam laikymui maišai dedami į šaldiklį.
Yra dar vienas įdomus būdas gauti rozmarino aromatą ir skonį paruoštuose patiekaluose. Į saulėgrąžų aliejaus arba acto buteliuką pamirkoma keletas šakelių žalumynų. Po 1,5–2 savaičių skysčiai įgis būdingą aštrų aromatą.
Taigi rozmarinus žiemai galima skinti įvairiais būdais. Kiekvienas gali išsirinkti sau tinkamiausią. Svarbiausia - laikytis visų rekomendacijų. Šaldytas rozmarinas neturi būti vėl užšaldytas. Todėl jie gauna prieskonį griežtai tomis dalimis, kurios reikalingos virimui.
