7 paprasti receptai, kaip gaminti ryžių vyną namuose
Ryžių saldus vynas gaminamas iš fermentuotų ryžių. Šis gėrimas turi neįprastą skonį. Į vyną pridedama šiek tiek cukraus, kad vyno gaminimo procesas būtų saldus. Tiesa, tradicinis sake ruošiamas tik iš ryžių, pelėsių (koji) ir vandens. Šis gėrimas pagal skonį ir gamybos technologijas primena alų. Kalbant apie stiprumą, sake labiau primena vyną.
Ryžių vyno gaminimo ypatybės
Sake yra mažai alkoholio vartojantis gėrimas (7-20 laipsnių). Jis gaminamas daugelyje Azijos šalių. Kiekviena tauta turi savo receptą, tačiau pagrindiniai ingredientai visada yra ryžiai, vanduo ir pelėsiai.
Daugelis žmonių vadina sake degtine, bet taip nėra. Gėrimas negaminamas distiliuojant ar distiliuojant. Sake negalima vadinti vynu, nes fermentavimui naudojamos ne mielės, o pelėsiai. Ir šie mikroorganizmai veikia ne su cukrumi, o su krakmolu.
Ryžių vynas yra ypatinga fermentuoto gėrimo rūšis, kurioje pagrindinį vaidmenį vaidina koji grybai. Vyno mielės nėra tinkamos gaminti, nes jos negali perdirbti krakmolo. Jei pridedate cukraus, gausite ne sake, o ryžių košę.
Gaminant imami dideli, lipnūs ir saldūs ryžiai, visada šlifuojami. Pirmiausia ryžių grūdai troškinami, kol virti. Kitas žingsnis darant mintį yra fermentacija. Kad ryžiai fermentuotųsi, pridedama speciali pelėsių kultūra - koji grybelis. Norėdami suaktyvinti fermentacijos procesą, įpilkite šiek tiek cukraus.
Grybeliu užkrėsti ryžiai palaikomi kambario temperatūroje apie 30 dienų. Pasibaigus fermentacijai, mišinys filtruojamas. Ryžiai patys suspaudžiami, kad atskirtų nuosėdas. Sakai pasterizuojami siekiant sustabdyti grybelių veiklą, keletą mėnesių laikomi hermetiškai uždarytose talpyklose, po to išpilstomi į butelius.
Gėrimo rūšys
Sake yra japoniškas ryžių vyno pavadinimas. Tiesa, pačioje Japonijoje šis žodis vadinamas bet kokiu alkoholiu.
Japonų kalba
Sake yra japoniškas vynas, gaminamas iš ryžių fermentuojant. Gėrimas gali būti drumstas, jei į filtruojamą skystį įpilamas baltas filtrinis pyragas. Gerkite šiltai. Sakai yra saldaus skonio, juose yra iki 50 procentų cukraus. Joje alkoholis yra tik 14 laipsnių.
Kinų
Huangjiu yra kiniškas vynas. Yra keletas būdų, kaip jį gaminti. Ryžių gėrimas gaminamas iš karštų arba atšaldytų ryžių su grybeliu.Yra jauko technologija, kai fermentacijos metu kaskart pridedamos naujos ryžių grūdų porcijos.
Yra vyno gamybos būdas, kuriame tam tikru etapu pridedama alkoholio, kad sustabdytų fermentacijos procesą. Gatavas vynas filtruojamas, pasterizuojamas ir brandinamas keletą mėnesių ar metų. Skirtingos gamybos technologijos leidžia gauti skirtingus gėrimus.
Norėdami pagerinti skonį, vyno sudėtyje galima pridėti augalų ekstraktų. Kinų ryžių gėrimo stiprumas yra 12-20 laipsnių.
Korėjiečių
Korėjoje yra keletas ryžių gėrimų rūšių. Yakju yra korėjiečių ryžių vynas, išsiskiriantis savo grynumu. Šis gėrimas yra neutralus skonio ir kvapo. Ryžių vynas gali būti gaminamas iš kelių rūšių ryžių, net iš juodųjų. Kita vertus, „McCallley“ yra drumstos pieno spalvos ir saldaus skonio. Jis gaminamas iš virintų ryžių ir vandens fermentuojant.
Tailandietis
Sato yra vynas, pagamintas iš Tailando ryžių. Šis gėrimas primena alų. Jo gamybai naudojami klijuojami ryžiai, vanduo, cukrus, mielės. Sato vartojamas kulinarijos tikslais arba geriamas iš plono bambuko vamzdelio.
Kaip gaminti ryžių vyną namuose
Savo namuose galite pasigaminti savo ryžių vyno. Yra keletas paprastų patiekalų gaminimo receptų.
Klasikinis receptas
Sudėtis:
- 1 kg ryžių;
- 3 litrai vandens;
- 10 g koji mielių.
Paprastas būdas gaminti maistą:
- ryžiai plaunami, mirkomi 12 valandų;
- mirkyti grūdai virinami, kol virti ir atvėsti;
- perpilkite ryžių grūdus į stiklinį indą, užpildykite vandeniu;
- pridėti grybelių;
- stiklainis uždaromas vandens sandarikliu ir išvežamas į šiltą vietą fermentacijai;
- po 30 dienų gėrimas filtruojamas;
- grūdai sausai išspaudžiami per marlę;
- abu skysčiai gali būti sujungti ir išnešti į vėsią vietą skaidrumui;
- gatavas vynas išpilstomas į butelius;
- buteliai pasterizuojami 20-30 minučių;
- Atvėsinti buteliai išnešami į rūsį ir paliekami 2–3 mėnesiams, kad pagerėtų skonis.
Greitas pasirinkimas
Sudėtis:
- 1 kg ryžių grūdų;
- 10g koji;
- 3 litrai vandens;
- 200 g cukraus.
Kaip gaminti:
- ryžiai virinami ir atvėsinami;
- užpildyti vandeniu;
- įpilkite cukraus ir grybų;
- palikite 20 dienų fermentacijai;
- filtruojamas, išpilstomas į butelius ir pasterizuojamas.
Citrusinis kvapas
Receptas:
- 1 kg ryžių;
- 3 litrai vandens;
- 10g koji;
- 100 ml laimo sulčių;
- 250 g cukraus.
Su prieskoniais
Receptas:
- 1 kg ryžių grūdų;
- 3 litrai skysčio;
- 205 g cukraus;
- 10g koji;
- 10 g malto cinamono, muskato riešuto, imbiero.
Su obuolių uogiene
Sudėtis:
- 1 kg ryžių;
- pusė litro uogienės;
- 10 g vyno mielių;
- 3 litrai vandens.
Kaip gaminti:
- išvirkite ryžius ir atvėsinkite;
- supilkite į 3 litrų stiklainį;
- įpilkite uogienės;
- užpildyti vandeniu;
- pridėti mielių;
- palikite mėnesį šiltoje vietoje fermentacijai;
- filtruojame ir išpilstome skystį.
Su serbentų uogiene
Ingridientai:
- 1 kg ryžių grūdų;
- pusės litro stiklainis uogienės;
- 3 litrai vandens;
- 10 g vyno mielių.
Duonos gamintojo receptas
Ryžius galite virti įprastu duonos virimo aparatu. Ryžių grūdai jame gerai išverdami ir nedega. Šis prietaisas kepa ryžius maždaug valandą. Tada košė atšaldoma, perpilama į stiklainį ir gaminamas vynas pagal klasikinį receptą.
Sandėliavimo sąlygos
Paprastai ryžių vynas paliekamas indelyje fermentuoti mėnesį. Po filtravimo sake reikia paragauti. Jei jo stiprumas per mažas, galite pridėti šiek tiek cukraus ir palikti dar 2 savaites fermentuoti. Visiškai fermentuotas gėrimas vėl filtruojamas, po to išpilstomas į butelius.
Pasterizuokite prieš laikymą.
Puslitriniai buteliai pasterizuojami 60 laipsnių kampu 20 minučių, litro buteliai - 30 minučių. Pasterizavimas gali būti atliekamas įprastame puode. Atvėsinti buteliai sandariai uždaromi kamščiu ir išnešami į rūsį saugoti. Jie turėtų būti laikomi rūsyje mažiausiai 3–6 mėnesius.Šis laikotarpis yra būtinas norint visiškai pasiruošti.
Ryžių vyną jie geria šaltai arba pašildydami iki 15–30 laipsnių šilumos. Sėklos tinkamumo laikas yra 3 metai.
